从科学的角度出发，今天晚上做完之后、放在厨房里一直到明天早上的菜是不能吃的。
这是因为做熟的菜在放置的过程中内部的维生素发生了氧化，使其从有机物变为无机物，碳、氢、氮、氧等元素组成了新的无机盐类，这其中就包括我们常说的亚硝酸盐。
在这里必须指出的一点是，亚硝酸盐并不是致癌物质。亚硝酸盐本身对人体没有什么危害，但是它进入人体内环境之后，会与其中的许多有机物结合形成亚胺类物质，这些物质对细胞的癌化有引导作用。
请注意，我上面说的是“放在厨房里”。事实上，隔夜菜变质的过程是一个细菌作用的过程。煮熟的菜里面的细菌对亚硝酸盐的形成具有促进作用，也就是说，如果我们把饭菜放在冰箱里冷藏一夜之后，里面并不会产生什么对人体有害的物质。
再一个，“隔夜菜”的定义也不是那么绝对。如果是在夏天，饭菜在室内环境放置三四个小时就不可以吃了；如果是在冬天，放置五六个小时也没有什么问题。
所以我们也不必太过循规蹈矩，只需要注意一点：吃多少做多少，不要让它变成剩菜就是了。
隔夜菜指蔬菜或者瓜类，这些食物放久了就算重新加热，也是不能吃。因为会产生亚硝酸盐，也就是致癌物的代名词。在这个谈癌色变的年代，谁会冒着生命危险去吃？
现在食物丰富多样，不存在温饱问题。可以在食物上面对自己好一点，既然知道有毒，就不应该去吃。要不然省了几毛钱，却付出生命的代价，那是得不偿失。每一顿蔬菜不要做太多，吃不完直接倒掉，不要留着。因为就算留着，下一顿也已经不能吃。
这已经是一个常识问题，一般年轻人都知道。只是有部分过于节俭的老人，会觉得那是浪费粮食。其实，这点浪费真不算什么。跟自己和家人健康比起来，还是科学饮食更重要。浪费就浪费几条菜，下一顿别煮那么多就好。
隔夜肉其实也是不应该吃，因为营养已经流失。虽然不致癌，口感也已经退化，没有必要难为自己。所以，一般食物还是当餐做，当天吃就好。
因为隔夜的菜在经过时间的发酵之后里面产生了新的微生物，而这个微生物的存在其实对人体是没有什么好处的。就像是腌制的咸菜一样，对人体反而有一些危害，经常性的食用这样的隔夜菜反而对身体很不好。
毕竟这么长的时间，在空气中早已经被氧化了，在经过一夜那么漫长的时候之后，菜本身的颜色都会发生一些变得的，颜色会随着时间变得更加的深，看起来就像是熟透了到了快烂的那种了，不说口感如何了，本身的味道都要差上很多。
所以说隔夜菜是不能吃的，因为对身体很不好。在平时的生活中，烧菜的时候可以根据自己家里面的饭菜量和人数来估计，将每天所需要的饭菜都估算好，这样就可以减少隔夜菜了，毕竟这个东西对人的影响是很不好的，如果每天所需要的饭菜量和自己估计的差不多，那么以后就不用去吃隔夜菜了。
现在还是有很多家庭都是吃隔夜菜的，特别是农村里面的人，最好将这种习惯改掉。
隔夜的菜不能吃，是因为隔夜的菜里面的亚硝酸盐的含量增加，人体对于亚硝酸盐吸入过多后，很容易导致癌症的发生。
其实，我觉得不仅隔夜的菜不能吃，中午炒的菜如果可以的话，尽可能在中午吃完，留到晚上同样的亚硝酸盐也会增多。这样的菜，不仅仅吃起来口感一般，而且也是影响人的身体健康。
而事实上，很多老人家因为节俭，也觉得自己这么多年来一直都是这样的饮食习惯，身体也是照旧如常。所以，老人家们一般还是会选择吃隔夜的菜。而作为晚辈，如果有可能的话尽可能的就是将那一餐的菜控制适量，也尽可能吃完。毕竟，还是要相信科学，有一个健康的饮食对于全家人来说，都是极好的。
而亚硝酸盐不仅仅会产生在隔夜菜里，很多的腌制品也会产生亚硝酸盐。所以，对于腌制品，也不要食用过多或者长期食用。
因为吃隔夜菜可以致癌，吃剩下的饭菜在经过一夜的存放之后，就会产生亚硝酸盐，而这种亚硝酸盐进入人身体之后，就会破坏一些好的细菌，从而导致病变的发生。
其实，中国人一直有着勤俭节约的好习惯，很多家庭里当晚上吃剩下的菜不舍得扔掉，而是放到第二天早上起来食用，这样虽然没有浪费食物，但是对自己的身体却有很大的破坏。
特别是海鲜类的食物，在第一天没有吃完之后，一定要扔掉，如果第二天再吃不仅会变质，也不会有海鲜的鲜味，更重要的是会有大量的亚硝酸盐出现，对身体特别不利。
绿叶菜也是隔夜菜中产生亚硝酸盐最多的一种，有的人还以为，反正我在第二次食用的时候，已经进行了高温加热，应该没什么大问题，其实这完全是一个错误的理解。
亚硝酸盐这个在隔夜菜中产生之后，就永远不会再消失，即使遇到高温其他的细菌也许会被杀死，但亚硝酸盐是去除不掉的。
当然，偶尔的食用隔夜菜，或者是每周食用个一次两次的，都是没有什么大问题的，致癌的机会也不会太大，如果经常食用那么就要小心了。
有一些上班族有带午饭的习惯，总是感觉外面的饭菜不干净，而是选择在第一天晚上做好菜之后，带着第二天中午再食用，经常这样就餐的人身体内部已经侵入了大量的亚硝酸盐，跟在外面就餐有同样的危害。
节俭是件好事，但身体的健康更重要，还是少吃隔夜菜为好。