烧茄子是一道中华名菜，属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，非常容易上手。
盛一大勺茄子和刚刚焖好的米饭一拌，用勺子一勺一勺地送到嘴里，吃得别提有多香了！
食材：
圆茄子1个、青豆1把
葱、姜、蒜适量
酱油1大勺、料酒1大勺
盐1小勺、糖1小勺
做法：
圆茄子洗净去皮，切块，放上半勺盐拌匀，杀一下水，十多分钟后，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分挤出来一部分，不用挤得太干，不然反倒不好吃了。用这种方法处理的茄子不用油煸炒就已经变软了，这个“软茄子"烹饪法既省火又省油。
葱姜切好备用，再多拍点蒜末。锅热后倒油，烹香葱姜后下人茄子。翻炒5分钟左右，让茄子均匀受热。
倒入酱油翻炒均匀，盖上锅盖焖一会儿。
待茄子快熟时即可下人煮熟的青豆翻炒均匀。
倒入一点料酒，加入适量盐和糖，临出锅的时候放人蒜末即可。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是夏季主要蔬菜之一。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，是老少咸宜的家常蔬菜哦~
世界那么大，总会遇见好吃的！我是饭粒，一枚爱做饭的野生摄影师~
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ENJOY~
茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。抓起大碗里面的茄子，
茄子切滚刀块,撒一层薄薄的淀粉,青红椒切块；油7成热,入茄子炸至金黄脆硬盛出,吸去表面的油；少油爆香葱姜,入1/3碗薄淀粉水,滴入美极鲜酱油.食盐.白糖,烧沸,变稠后,入待用的茄子块,迅速大火翻炒3min；茄子都裹上了薄芡后,入青红椒,再大火翻炒2min,撒入蒜末提香即可~
将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满 为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。
一勺油就能做的烧茄子