为什么很多高端烤箱，像西门子2W+的烤箱要带蒸汽？

Question

如题所述

Answer 1

在BBC的美食节目《保罗教你做面包》中，保罗大叔在第一期便说道：做欧包一定要蒸汽，其实不只是欧包，很多的烘焙都是需要蒸汽，做出来才会更加蓬松、柔软、有光泽，大家看到面包的店里的那些糕点都很膨胀，松松软软的，但是自己家里用烤箱做出来的却没有那么好看，这是因为商用的烤箱都是有蒸汽功能的，只有这才能保证高端烘焙食品的制作。

蒸汽的作用是因为面粉中有85%的淀粉，当淀粉在56°C时就开始糊化，喷蒸汽是为了把表面的淀粉糊化以保持水分避免流失，使面包本体松软湿润。蒸汽会使部分的面团快速膨胀，当面团从发酵中取出放入烤炉时，面团的温度比较低一般为三十几度左右。而此时烤箱内的温度都是200多度。

入炉以前先打2-3秒的蒸汽，让整个炉膛湿润，然后把面包放入，再打3秒左右的蒸汽，此时面团就会快速的吸收整体炉膛的热量而膨胀，一些花刀开口的面团吸收湿润的水分，就会从开口的地方慢慢的膨胀撕裂开。而如果没有开口的面团，膨胀的过程中没有出气的地方，就会乱跑，导致面包不规则的撕裂。

所以如果你喜欢做烘焙想要长期的做并向往更高端的烘焙美食制作，那么你就须需要一款带有蒸汽功能的烤箱。而在现在家用烤箱基本不带蒸汽功能的环境下，蒸烤箱一体机无疑是最好的选择。因为蒸烤箱一体机就是蒸箱和烤箱的结合，既能蒸又能烤，还能蒸烤结合，是最适合做烘焙的。

Answer 2

是因为带蒸汽的烤箱，它的效率更高，可以更容易使食物成熟。

Answer 3

因为商用的烤箱都是有蒸汽功能的，只有这才能保证高端烘焙食品的制作。

Answer 4

首先它采用这种方法的话，肯定是有一定的原理的，而且用这种烤箱的话，可能烤出来的东西比较鲜美，或者是更加快速

Answer 5

因为自带蒸汽可以保存食物的水分，不会吃起来干巴巴的。