主料：蚕豆
辅料：食盐2茶匙、八角3粒、花椒2g、桂皮3g、调和油100g、草果2个、香叶8片、沙姜
1、蚕豆放入大点我盆中淘洗干净。
2、将蚕豆用清水泡2天，每天要换清水。
3、重新注入清水，放入盐、香叶、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡制48小时以上。
4、将蚕豆捞出沥干水分，捡出调料，铺在厨房专用纸巾上面。
5、用纸巾吸干蚕豆表面水分。
6、锅烧热，注入凉油。
7、放入蚕豆。
8、大火将蚕豆炸熟。
9、捞出稍晾一下。
10、再次放入油锅中复炸一下。
11、捞出盛入盘中，可根据个人口味加入椒盐食用。
注意事项：
浸泡蚕豆的清水一定要每天更换，不然清水会变质。
一定要重复炸一次，这样蚕豆更酥脆。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2013-10-30
连皮都酥脆的干炒蚕豆工艺：100斤蚕豆加250斤水，水中添加0.5%豆欣酥（复配食品添加剂），然后，根据天气温度，将蚕豆浸泡2-5天，时间越长越好，以不能发芽为准。泡完以后用刀将蚕豆切口，晾干表面水分，就可以干炒了。特别酥脆，口溶性也很好。本回答被网友采纳
第2个回答 2012-11-09
这个要放在铁锅里 加沙子炒~ 先把沙子加热 到手能感觉到温度了 把干蚕豆放进去 小火 不断翻炒 炒到蚕豆大部分开裂 看起来比较酥了 就可以了 等沙子的温度降下来了 就可以把沙子滤掉 就剩炒好的蚕豆啦~
不过做起来稍微有点麻烦 很需要耐心的
不过做起来稍微有点麻烦 很需要耐心的
第3个回答 2017-01-06
小时候看见妈妈做过，没有添加任何东西，也没有市场上卖的那么的酥脆，但蚕豆都有裂口。先把蚕豆淘洗干净，冷水泡几个小时蚕豆微微发胀，用筛子沥干水。再次把蚕豆浸泡冷水中，第二次浸泡时间要短一些，看着有点发胀就可以沥干。等晾干表皮水分就可以用青沙炒了，没有青沙用食用盐也行。
第4个回答 2012-11-17
可以先把蚕豆放水里泡会，然后放锅里炒，最好加砂子。但那种砂子不好找，所以自家炒的话，就什么都不放，干炒吧。如果要有味道一点的话，可以加一点盐或味精或胡椒粉提味。
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