水煮肉片的制作方法及食材

Question

如题所述

Answer 1

水煮肉片的制作方法及食材

料  

猪梅花肉    400克    

黄豆芽    300克    

干辣椒    15个    

花椒    20粒    

豆瓣酱    20克    

干辣椒面    15克    

姜    5片    

蒜    2瓣    

淀粉    15克    

老抽    5克    

料酒    5克    

白胡椒粉    5克    

生抽    10克    

葱花    å°‘许    

盐    å°‘许    

鸡蛋清    1只    

水煮肉片的做法  

准备好所有材料，梅花肉解冻，黄豆芽掐去须洗干净备用，也可以用莴笋类的绿色蔬菜打底，看个人喜好



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猪梅花切成2毫米厚度的肉片，尽量薄，更易入味



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加入一只蛋清，生抽，玉米淀粉，料酒，2克盐，揉匀后备用



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起锅烧热，热锅凉油，加姜蒜片，干花椒、干辣椒炒至金黄，略微有胡辣味，注意不要炒糊了



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再加入自家豆瓣和郫县豆瓣，小火煸炒出红油



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加入1000毫升水，煮开



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下入豆芽，水开后煮熟（约3分钟左右），捞起放入碗中打底



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此时另起一锅，加入100毫升色拉油或者菜籽油，把油温烧到8成熟，我个人喜欢菜籽油，更香



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捞起豆芽后的汤底，加入少许盐、老抽、白胡椒粉调色调味



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用手抓着肉片依次放进去，大火煮开，期间不要翻动肉片



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水开1分钟后，再用勺子轻轻推动肉片，滑散，待肉片熟透后立即捞起铺在绿豆芽打底的碗中



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剩下的汤底根据情况决定是否需要勾个薄欠，然后倒入盛肉片的碗中



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肉片上一次撒上花椒粉、干辣椒粉、葱花、白芝麻



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水煮肉片最关键的一步，淋热油，刺激出佐料的香味



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鲜香麻辣的水煮肉片，口水已经开始泛滥



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裹满佐料的又嫩又滑的肉片…



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此时此刻，不来两碗米饭，觉得对不起自己的手艺



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豆芽此时也已经完全吸收了肉汤，非常入味～



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Answer 2

水煮肉皮是四川非常有名的一道菜，开胃下饭，肉质嫩滑爽口，我这个是家庭版的做法，专业的做法，是需要做刀口辣椒，那种会更辣，一般外地人可能会吃不惯，所以我这种做法是适合大众吃的，很多朋友都做过，都表示非常好吃，又兴趣的可以试试哦。

水煮肉片的用料

里脊肉250g    豆芽一小把    

豆瓣酱一勺    姜蒜末一勺    

酱油一勺    红薯淀粉一勺    

干辣椒棉一勺    花椒粉一勺    

水煮肉片要做到口感嫩滑的做法

步骤1

将里脊肉切成薄片，越薄越好

步骤2

切好的肉片中倒入一小碗水淀粉

步骤3

用手抓拌均匀至水分被肉片完全吸收

步骤4

接着倒入一勺料酒

步骤5

再倒入酱油和白胡椒

步骤6

继续用手抓拌均匀

步骤7

腌制30分钟

步骤8

腌好的肉片中加入一勺红薯淀粉，锁住肉质水分

步骤9

抓拌均匀以后，倒入少许食用油，防止肉片粘连

步骤10

锅中倒入食用油，油温6层热的时候，加入姜蒜末，炒香以后加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油

步骤11

倒入豆芽翻炒，蔬菜炒一下，比直接水煮口感更好

步骤12

豆芽断生以后加入适量的水

步骤13

再加入一勺盐调味

步骤14

豆芽煮好以后，捞出备用

步骤15

现在开大火，下入肉片，肉片下锅后，一点不要去搅动，否则淀粉挂不住浆，要荤汤，肉片的口感也不会太好

步骤16

肉片只需要煮十多秒就可以出锅了，煮久了容易老

步骤17

猪肉片可以分批煮，这样比较容易煮透

步骤18

煮好的肉片中，舀出2勺汤汁

步骤19

面上撒上干辣椒面和花椒面

步骤20

最后泼上热油，激发一下香味

步骤21

最后撒上葱花，一道好吃的水煮肉片就完成了

烹饪技巧

肉皮一定要切薄，刀工不好的，可以冰箱冷冻一下再切，肉皮太好，煮的时间也会加长，自然影响嫩滑的口感。还有就是水淀粉一定要多抓，让肉皮吸入水分，也是嫩滑的关键。