官方解锁就是所谓的解锁bootloader，通过解锁之后你可以安装第三方recovery，对手机进行root，刷各种民间的rom。给手机带来的好处就是删除那些不必要的定制软件，让系统更加纯净，流畅，释放更多的内存。体验各种不同风格的rom，如CM10，MIUI等。但是相应的会为手机带来风险，要是使用不当，容易感染病毒，因为病毒需要root权限的。
但是官方解释 解锁刷机root后不保修，但是华为官方还是有相应的上锁软件的，理论上手机出了问题，对手机上锁，再硬刷官方rom，这样手机就和刚买来一样了，可以保修的。
root和手机越狱差不多，单纯的解锁不相当于越狱的。root就是给你更多的权限，比如root之后你可以禁止开机启动的软件，阻止后来不必要的进程，或者是配置程序的权限，让程序不联网，不定位，不发短信什么的。不用断开网络连接就可以屏蔽掉游戏中的各种广告。
另外，真正的玩安卓，就有必要解锁对手机root。自己进行各种定制。
附上官方的解释：
感谢您对华为终端产品的支持！华为终端已经开放最新上市的手机、平板产品及官方固件的bootloader解锁权限，解锁bootloader可以允许您对您的设备烧写第三方固件。
同时，我们有责任提醒您解锁bootloader会带来的一些风险：
1．华为对产品的硬件和软件进行了深度的优化，解锁bootloader后，华为不能保证您的设备工作在最佳状态，也不能保证所有功能可以正常运行。
2．多数第三方固件未得到充分的测试，并且与华为设备的兼容性不好，这将会影响设备的稳定性，甚至对设备硬件造成损坏，如功耗过高导致待机时间和电池寿命缩短、射频性能降低导致搜不到网络或影响通话质量等。有些固件还会导致设备无法启动，并且不能恢复，设备将不能再使用。
3．安全性得不到保证，可能存在软件漏洞，易受恶意软件攻击，从而泄露电话号码、短信内容、位置数据等个人隐私数据，还有可能在后台发送定制收费服务的短信或者拨打电话，隐秘地扣取手机费用，甚至是被其他人监控。
4．部分功能在解锁后将失效，如DRM的安全密码将不能使用，包括购买的数字内容。软件升级可能受到影响，包括FOTA（Firmware Over The Air）和SD卡升级等方式，有可能不能正常升级，或者升级后不能正常使用。
解锁会带来无法预料的负面影响，以上内容并未覆盖所有风险。如果设备不能正常使用，并且无法恢复，用户需要自行承担风险。对由刷机引起的软硬件故障，华为售后维修网点可以按非保修处理，并按普通的保外软件维修进行收费。
官方外纯手打，希望可以帮到你，谢谢采纳。
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