茄子属于家常菜品紫把的茄子味道尤为鲜美，茄子的水分是很大的，比如在我们小时候，记得那个时候条件比较差，没有什么水果可以吃，但是家家户户会自己家的地里种一些蔬菜，茄子也种得非常多，我们经常去地里摘茄子，清洗了以后直接当水果来吃，觉得味道非常好，水分也很大，吃起来像水果，用茄子做饺子一定要逼出茄子里面的水分，否则很容易导致露馅。现在很少有人去拿茄子当水果生吃了，但是用来包饺子吃确实非常好的。全素馅茄子饺子可以加入鸡蛋和豆腐以及小葱、生姜等等作为配料，做出来的口感非常好，接下来我就详细说一下茄子全素馅饺子的制作方法。
【主料】面粉，茄子，鸡蛋，豆腐。
【辅料】小葱，生姜，花椒，八角。
【调味品】生抽，盐，鸡精，植物油，香油。
_第一步开始和面。
①面粉里面加入少许清水，边倒清水边搅拌成面疙瘩。
②没有干面粉以后揉成一个光滑的面团。
③盖上保鲜膜醒发20分钟增加面的筋性。
_第二步，调馅。
①先把茄子清洗干净，去掉茄子把，切成片以后再横刀切成长条，再把长条斩断，切成手指大小的条状，放入盆中，撒上两勺盐，抓匀腌制十分钟逼出里面的水分。
②锅里放入植物油，加热到六成熟，放入花椒、八角爆香，炒香以后把熟油倒出来冷凉备用，花椒、八角扔掉。
③小葱清洗干净以后切成葱末，生姜切成末放入盘中备用。把豆腐切成丁，鸡蛋放入碗中打散做成鸡蛋液备用。
④锅里再加油，放入蛋液炒香，炒的过程中不断地翻动把鸡蛋铲成小粒，盛出来放入盘中冷凉备用，再倒入油加热到六成熟，放入豆腐炒香，炒到豆腐表面起花了就可以盛出来，放入鸡蛋中冷凉备用。
⑤茄子逼出水分以后放入网纱布中攥一下，切成茄子丁，放入鸡蛋和豆腐中，再倒入花椒油搅拌均匀，放入生抽，盐，鸡精，香油，葱花，生姜末搅拌均匀即可。
_第三步，开始包饺子。
①醒好的面再揉一下，揉光滑搓成长条，切成大小均匀的剂子，把剂子压扁团圆，擀成中间厚四周薄的面皮。
②面皮里面放入适当的馅料，从一头折向另一侧，然后用手捏紧。
③饺子全部包好以后整齐的摆放在盘子里，锅里放入清水，大火烧至沸腾以后，把饺子依次放入沸水中盖上锅盖，大火煮饺子。
④等到锅里再次沸腾掀盖，再加入少许凉水，再大火烧至沸腾，反复沸腾三次饺子就熟了，用漏勺捞出来控水放入盘中。
⑤刚捞出来的饺子要不停的晃动一下，放在两个盘子中来回倒几下，防止粘连，冷凉一些就可以食用了，可以加入香醋，香油调配一个料汁，饺子蘸醋是非常美味的。
烹饪小技巧:
⑴包茄子素馅水饺茄子和鸡蛋豆腐的比例是2:1为好，这样做出来不失茄子的清香味，不会被其他的味道掩盖。
⑵做茄子水饺一定要选择紫把的长茄子，现在市面上茄子的品种也很多，有圆茄子、长茄子、紫把的、绿把的，绿把长茄子的味道更好。
⑶花椒和八角一定要过油以后倒入油才可以，不能够把花椒、八角直接放入，即使是花椒粉放入之后也会影响口感。
⑷饺子一定要搭配非常好吃的蘸料，平时做的腊八醋是饺子的完美搭配，可以腊八醋里面加入香油调配料汁，非常美味。
【主料】面粉，茄子，鸡蛋，豆腐。
【辅料】小葱，生姜，花椒，八角。
【调味品】生抽，盐，鸡精，植物油，香油。
_第一步开始和面。
①面粉里面加入少许清水，边倒清水边搅拌成面疙瘩。
②没有干面粉以后揉成一个光滑的面团。
③盖上保鲜膜醒发20分钟增加面的筋性。
_第二步，调馅。
①先把茄子清洗干净，去掉茄子把，切成片以后再横刀切成长条，再把长条斩断，切成手指大小的条状，放入盆中，撒上两勺盐，抓匀腌制十分钟逼出里面的水分。
②锅里放入植物油，加热到六成熟，放入花椒、八角爆香，炒香以后把熟油倒出来冷凉备用，花椒、八角扔掉。
③小葱清洗干净以后切成葱末，生姜切成末放入盘中备用。把豆腐切成丁，鸡蛋放入碗中打散做成鸡蛋液备用。
④锅里再加油，放入蛋液炒香，炒的过程中不断地翻动把鸡蛋铲成小粒，盛出来放入盘中冷凉备用，再倒入油加热到六成熟，放入豆腐炒香，炒到豆腐表面起花了就可以盛出来，放入鸡蛋中冷凉备用。
⑤茄子逼出水分以后放入网纱布中攥一下，切成茄子丁，放入鸡蛋和豆腐中，再倒入花椒油搅拌均匀，放入生抽，盐，鸡精，香油，葱花，生姜末搅拌均匀即可。
_第三步，开始包饺子。
①醒好的面再揉一下，揉光滑搓成长条，切成大小均匀的剂子，把剂子压扁团圆，擀成中间厚四周薄的面皮。
②面皮里面放入适当的馅料，从一头折向另一侧，然后用手捏紧。
③饺子全部包好以后整齐的摆放在盘子里，锅里放入清水，大火烧至沸腾以后，把饺子依次放入沸水中盖上锅盖，大火煮饺子。
④等到锅里再次沸腾掀盖，再加入少许凉水，再大火烧至沸腾，反复沸腾三次饺子就熟了，用漏勺捞出来控水放入盘中。
⑤刚捞出来的饺子要不停的晃动一下，放在两个盘子中来回倒几下，防止粘连，冷凉一些就可以食用了，可以加入香醋，香油调配一个料汁，饺子蘸醋是非常美味的。
烹饪小技巧:
⑴包茄子素馅水饺茄子和鸡蛋豆腐的比例是2:1为好，这样做出来不失茄子的清香味，不会被其他的味道掩盖。
⑵做茄子水饺一定要选择紫把的长茄子，现在市面上茄子的品种也很多，有圆茄子、长茄子、紫把的、绿把的，绿把长茄子的味道更好。
⑶花椒和八角一定要过油以后倒入油才可以，不能够把花椒、八角直接放入，即使是花椒粉放入之后也会影响口感。
⑷饺子一定要搭配非常好吃的蘸料，平时做的腊八醋是饺子的完美搭配，可以腊八醋里面加入香油调配料汁，非常美味。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-07-04
茄子是一道家常菜，超市都有，尤其是紫柄茄子特别好吃，而且水分很大。我们年轻的时候，记得当时的条件很差，没有水果可吃，但是每个家庭都会在他们自己的地里种点蔬菜，并且有许多种茄子。我们经常结伴一起去地里摘茄子，洗完之后，我们直接把它当成水果吃，味道很好，水分很大，尝起来和水果一样。现在，很少有人把茄子当生水果吃，但是包饺子真的很好吃。鸡蛋、豆腐、青葱、生姜等可以作为配料加入，做成全素馅的茄子饺子。味道很好。接下来，我将详细介绍全素馅茄子饺子的制作方法。
第一步是做面团。在面粉中加入少许水，倒入水，搅拌成小颗粒。揉成不含干面粉的光滑面团。用保鲜膜覆盖醒发20分钟，增加面条的面筋。第二步混合馅料。先将茄子清洗干净，去掉茄子柄，切片，然后用横刀将茄子切成条状，再将条状切成手指大小的条状，放入盆子中，撒上两勺盐，均匀地抓起来，腌10分钟，挤出里面的水分。将植物油放入锅中，加热至60%，加入胡椒和八角炒熟，倒出熟油，冷却备用，将胡椒和八角扔掉。
将葱洗净后，切成碎葱，放入盘中备用。将豆腐切成丁，将鸡蛋放入碗中制成蛋液。向锅中加入油，将鸡蛋翻炒至开花，将鸡蛋铲成小块，放入盘中冷却备用，然后加入油加热至60%，加入豆腐翻炒，翻炒豆腐至表面开花，然后放入锅内冷却备用。将茄子切成茄子丁，放入准备好的鸡蛋和豆腐中，加入辣椒油搅拌均匀，加入酱油、盐、鸡精、芝麻油、葱花和生姜搅拌均匀。包好的饺子直接下锅，煮熟捞出，香喷喷！
刚刚捞出的饺子应不断摇动，并在两个盘子上来回倾倒，以防粘连。它们冷却后可以食用。你可以加入香醋和芝麻油来制备果汁。蘸醋的饺子非常好吃。
第2个回答 2020-09-06
美味的茄子全素馅饺子，鲜美多汁不油腻，全家都爱吃
第3个回答 2020-07-05
将茄子洗净，然后切成小丁，然后加盐腌制一会，将腌出的水倒掉，加入香油、十三香、盐等调味品，调均匀即可当成饺子馅使用。
第4个回答 2020-07-05
可以把茄子切成丁，然后加入十香粉，加入熬制好的热油，加上盐，再加上味达美，这样调出来的馅就比较好吃。
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