水汆丸子怎样做更脆更劲道

Question

如题所述

Answer 1

1．选料加工适于做丸子的肉，最好是用夹心肉（脖头肉后边的肉），质老有筋，吸收水分能力较强，其它

部位也可以，尽量是瘦肉。洗好后沥去水分，剁成肉泥，这样附着力就大。

2．所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂，放入适量淀粉或鸡蛋，用水调好。要适当稠浓一些，用

筷子按一个方向搅匀。

3．掌握火候如在冬季，可用大块白菜叶放入锅中，不仅味道好，还能缓冲水沸腾对九子的冲击，如不放白
菜叶，汆九子时最好在水似开非开时，用手抓或用勺舀，下锅前在冷水中涮一下，如水已沸时，可在锅边下

丸子以免冲散。

Answer 2

馅最好适当放点肥肉粒~也后放入冰箱，冻直到快要结冰（记住不能结冰）也后拿出来沿一同方向搅拌，边搅拌的同时，适当放鸡蛋清跟生分加冰水，搅拌至，手摸很有胶性为止

Answer 3

猪肉馅，沿同方向搅动至肉丝明显