烤盤内加水
..........到底在什麼时候以及烘烤什麼菜肴时，烤盤内需要加水呢？如果希望能保留食物之水分及湿度时，我会先将食物加盖或包上锡箔纸，并为了怕因为烘烤太久，造成食物太乾硬，会在烤盤内放上水，以半蒸烤方式将食物烹调至熟；另外为了防止烤时产生太多油烟，也可放上少许水在烤盤上，不过因为此种方法会造成炉内湿气较重，所以水不能放太多，且不适合烘烤脆皮类的食物。
2. 烤盤内铺上纸
..........为了防止烤後油脂滴落在烤盤上，经过烘烤变成焦黑，很难清洗乾净，也因为这样，很多人不爱使用烤箱；所以凡是你要烘烤会出油且会弄脏烤盤的菜肴前，先将烤盤铺上锡箔纸、蜡纸或是不沾布，烤後只须将纸拿掉即可。
3. 烤架位置的选择
..........当你将烤盤铺上锡箔纸之後，再依食物的厚薄及烹调的时间来选择设定烤架的位置；一般烤较薄的食物大都设定在中层位置，烤较厚较高的食物时，则要设定较低位置，因滴油盤上有铺上锡箔纸，所以下火不致於太强，若设定在太高位置，可能会因食物太接近电热管而导致烧焦。将食物放在网架上前，则要先在网架上刷上油，以免沾黏。
4. 烤全鸡时最好使用有旋转棒的烤箱
..........当鸡平放在烤架上时，因为在炉内的受热点不同，温度不均匀，很难将鸡烤得漂亮；若能将整只鸡插在旋转棒上，就可以很均匀的将鸡烤熟。
5. 烤箱炉门不要全关
..........当你在烤肉或烤鱼时，希望烤出较酥脆，不会湿漉漉的外皮时，可将炉门稍微打开；一般烤箱都有此种装置，可分段式关上炉门。炉门没有全关，可使蒸气散出，这样一来炉内湿气不会太高，才可将食物烤至酥脆。
6.烤盤用纸
.........一般所使用铺在烤盤上的纸约有三种：铁弗龙不沾布、锡箔纸及蜡纸。锡箔纸与蜡纸较便宜，一般人使用过後大都丢弃不要；而铁弗龙不沾布价格较贵，通常都会重复使用，又因其不沾性强，容易清洗，可使用清洁剂刷洗，所以渐受消费者喜爱。
配方]
Wt%
金属清洗剂（北京洗涤剂厂产品）
1.0~4.0
氢氧化钠
0.5~3.0
磷酸钠
0.2~1.0
硅酸钠
0.2~1.0
焦磷酸钠
0.1~0.5
水
[说明]糕点烤盘经长期使用后，会沉积一层褐色或黄色的污垢。这种污垢十分坚硬，用通常的方法很难彻底清除，本配方就是因此而专门研制的。使用时，将有碳化物污垢的烤盘放在上述配比的洗涤剂中加热（到皂化温度）浸泡，然后取出用水冲洗，烘干，抹上一层清油，烘烤后即可使用。
用本配方对冷压钢板、普通钢板、镀锌板、马口铁等材料制成的烤盘、烤盒、烤板分别进行清洗，不仅可去其油污，而且与烤具结合牢固的碳化物亦可洗掉，污垢去除率可达98%。
清洁烤箱的方法：
1． 清洁前一定要先拔下插头，并待容器完全冷却后方可进行清洁动作。
2． 炉头防护罩必须保证在每次烹饪结束后都会经过清洁，以防成垢后造成清洁困难。
3． 清洁炉头表面必须用海绵或软布，不得用水直接清洗。
4． 清洁防护罩是不得随意将防护罩打开。
5． 容器、配件、托架可用含有温和洗洁精的水进行清洗，但不得在高温时进行。
6． 烹饪进行时（机头在工作状态）不得进行任何接触性清洁动作。
以下介绍二种不同的清洁方法：1、简单清洁――拔下插头待容器冷却后用海绵或软布沾上少许洗涤剂擦洗容器，再用温水冲洗干净。注意不得让水进入炉头！不要使用磨沙材料或金属球等表面粗糙的物体擦洗！用海绵或软布擦不干净的金属部分可以用尼龙等材料擦拭。2、自动清洁――拔下插头待容器冷却后将温热水与少量洗涤剂倒入容器，盖上盖子并插上插头，调时间旋钮至10分钟（注意不要调温度）。热风循环自动清洁容器内的污垢，拔下插头后再用温水冲洗。
有盐酸就用盐酸
每盐酸就用质量号点的醋
答题不易
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