第1个回答 2014-03-07
拔丝苹果 基本调味料:糖150克 要领 ① 面粉加少许水拌成面糊。 ② 煮糖时,要用锅铲不停的搅拌,才不会粘锅。 作法 一,把苹果削皮,四面切,中间的核不要。然后把苹果切成小块。装盘 二,半碗面粉,加水,成稠糊状(按苹果量而定) 三,把苹果块放面粉糊里,让面粉糊全包住苹果块 四,锅里放油,以盖住苹果块为好,用小火到三成热 五,放入苹果块,两边煎成淡黄就行 六,再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊 七,再放入油锅煎成黄色,然后装盘 八,再在油裹里倒上白糖,用小火熬,直到桔黄色,成糊状 九,倒出锅里的油,留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅,搅拌。(记住搅拌的时后,用中火,不然糖很容易变硬,就包不住苹果块了) 十,事前预备一碗冰水,或凉的白开水,将出锅的拔丝苹果在冰水里过一下,皮脆内软,甜香满口
第2个回答 推荐于2016-07-18
拔丝苹果的做法 原料:苹果 花生油 白糖 鸡蛋 面粉熟芝麻 制作方法: 1、把苹果洗干净后,先削去皮,去掉核,然后切成块。大小在三至四厘米见方就可以了。 2、在碗内打入鸡蛋,加入适量的水和面粉,搅拌均匀,然后把苹果块放入碗内,挂上一层面糊。 3、在锅里放上花生油,烧到八成热,把苹果块放入油内炸。炸到苹果块外表呈金黄色,酥脆时,捞出,放在漏勺内控油。 4、再在油内放入白糖,一边加热一边不停搅拌,糖渐渐融化,变为黄色。试一下糖可以起丝时,把炸好的苹果倒入糖稀内,迅速用颠勺法把苹果和糖稀混匀,在颠锅过程中撒入熟芝麻。 5、趁热装盘上桌,要迅速食用。 6、上桌时可以顺便带一碗凉开水,吃前在水中蘸一下,既降温又香脆。 拔丝苹果制作小经验 1、熬制糖稀步骤是关键,火候大了会糊锅,火小了拨不出丝来。可以在熬制时加入少许的水。在做前锅要洗净,不容易粘锅。 2、做好的拔丝苹果一定要趁热快吃,冷下来以后不但拨不出丝来,苹果就会发硬口感很差。 3、吃前在凉开水中占一下,一可以降温、二可以斩断长长的丝,还会使口感更脆。 4、苹果块不能切得过大,太大了糖稀不容易把苹果块全包裹起来。本回答被网友采纳