请问做熏卤菜的熏锅是啥玩意

Question

最近看了本熏卤菜的菜谱，请教大家熏锅是啥子玩意？就是放什么白糖，甘蔗片熏菜的那种。

Answer 1

错，呵呵，总算找到个没有人能答的题了，哈哈
卤菜是靠卤料著出来的，是香料的味道，例如~潮洲卤水~一般 沙县小吃 就有那样的卤味卖，
熏菜是靠放入香料，米饭，还有红塘，不是~白糖~哦，放在锅底，上面放一个蒸架，把煮熟的菜放在蒸架上，是 煮熟的菜 哦，可以是有味道的，也可以是没有味道的，在盖 上锅盖，用小火慢慢烧，这样红糖受热后就会产生焦味，慢慢的就会和米饭，香料一起受热，能产生香味，盖子使烟不能跑掉，就会使菜也能产生淡淡的烟熏味，但菜不焦，这就是酒店熏菜的基本做法。
还有就是 湖北 湖南 四川 贵州等地也有每年过年都做的，腊肉 腊鱼 腊肠，这一般都是家乡做法。生鱼
肉下重盐奄，在风干，挂在角落里，下面用烧树叶来产生的烟来熏，时间要很长，但是也是很香的。

Answer 2

工厂的熏车是象柜子一样的，肉、香肠挂在上面，底下有个像抽屉似的箱，外面留有入口，可放入松枝，木屑等燃烧物，点燃后的烟直接向上熏即可。
自己家一般用砂糖和茶叶放在铁锅底，上面放个箅子，然后加热，熏就行了， 熏鸡就是这样熏的

Answer 3

和做卤菜差不多的，靠烟熏``让香气浸进食物```