这个自酿的葡萄酒是不是坏了? 还能喝吗?

Question

帮忙看看...
因为想自酿葡萄酒,就按照网上教的很多方法不同酿了几瓶
但是现在尝起来也不知道是不是坏了? 还能喝吗?

第一批.从击碎葡萄开始酿了15天后铬渣,现在尝起来味道是有带一点点酒味,喝小去甜,也有点点红酒的味道而已,与其是红酒,不如说是像兑过雪碧的红酒的感觉..这一瓶还能喝吗?

第二批:闻起来似乎有酒味,淡淡的,尝起来也是比较甜,也是有些酒味,但是还有点酸的味道,但是不是坏的哪种酸,而是葡萄酸味的那种..这个还能喝吗> (也是15天后铬渣的产品)

第三批:现在还是在发酵的时间,打开来把葡萄压下去,试试味道,不甜,有点涩,酒味也比较浓,最后喉底有点酸(回味的时候)..这个是按照什么吐酿发弄的,买回来直接下瓶,没有洗过..所以不知道是不是坏了? 葡萄的色泽是黑色的,皮上很多画皮疙瘩,但是很甜,所以现在试试不怎么甜,但是涩,酸(一点点),苦..这个是不是也坏了?

Answer 1

有酸味是正常的，葡萄皮里含有果酸，浸泡发酵后会出来一些，所以会有酸味，可以喝的，没有问题
带涩味主要是一些碱分以及不完全发酵所致，发酵完全后就会少很多，其实买来的葡萄酒里有的也会含有一些涩味的，这个没关系
另外，要做葡萄酒，买来的葡萄还是要洗洗的，毕竟会有灰尘等其他杂质

Answer 2

第一批 酿制时温度多少度？糖放了多少？发酵时气泡明显么？按照你说的，发酵应该不完全（因含糖量、温度）可以喝但是最好继续发酵

第二批和第一批一样

第三批 在温度合适的情况15天左右过滤换瓶子进行二次发酵不久就能喝了。土法酿酒你放砂糖了么？葡萄没有必要洗，洗不好反而会野生酵母洗没了，不利于发酵追问

第三批放糖了,一共是5.3斤葡萄,我就放了半斤不到的糖
现在发泡还是比较明显的,最近有慢慢下来的迹象

第一批二批 发酵气泡明显,是等到后来美意什么泡了,才过滤的..
但是偿起来就只是淡淡的酒味(口感也有),其实挺甜的..感觉就似那种无法直接喝红酒的人,在喝红酒时候加上青梅雪碧后的感觉...

追答

这就对了，酵母和糖会反应产生酒精。葡萄糖分过低酒精度也相对较低。一批、二批二次发酵后当果汁喝吧，只要没有怪味就可以了
第三批应该没啥问题，相当不错的葡萄酒

追问

就是说,只要是没有怪味就可以喝?

那么现在还在发酵的那个,还要放糖吗?

其实第一二批我放的糖太多了,所以才会那么甜吧

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Answer 3

第一瓶：你肯定发酵前清洗了，野生酵母菌少了，葡萄糖转化为酒精的过程很微弱，如果酒液没有长毛，就没有问题；
第二瓶：你的操作过程应该是和第一瓶一样，但是这个容器里的葡萄应该是糖度不高，所以感觉酸，这个应该是苹果酸的酸度；
第三瓶：你没有清洗，葡萄皮上野生酵母菌多，发酵比较旺盛，真正的干红就是酸涩感比较明显的，这个肯定没有问题

Answer 4

你的就应该没问题，还能喝的，只是第一个的还没到时间，第二个时间也没到第三个可能是你的葡萄的问题

Answer 5

不会坏，酒放的时间长了就好喝，所谓的陈酿。