我来回答你：
1.蜂蜜发酵是因为蜂蜜还不成熟，分水含量大。这种蜂蜜一般需要放到冰箱里保存，否则会在3个月内发酵。对于已经发酵的了，可以隔水加热到60度，杀死酵母菌，但是已经变化的味道是变不回来的，只能阻止继续发酵。
2.至于你说的第二个问题，要看你周围有没有蜜源，要是在北方10月份的时候的确已经采不到蜜了。
追问我这浙江杭州这边···还看到有蜜蜂在踩粉，放到冰箱里是冷藏还是保鲜
追答马上要越冬了，保持蜂箱内有粉有蜜，不知道是什么土法桶养还是用标准箱，标准箱的话保持蜂脾相称。冬天做好保温，安全越冬就好了。