【绿豆】最常见的谷物类当中的一种，是在炎热的夏天，我们会吃到可口又消暑的绿豆汤。绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。
【绿豆水冷却后变红的原因】
使用铁制容器熬绿豆汤：由于铁器会氧化，二价的铁和三价的铁溶液都是红色，所以用铁制容器熬绿豆汤会呈现红色了；
熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起“红汤”现象；
里面放了食用碱的：产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（器皿中的碱成分一般是自来水中带的）。
绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的 。
【注意事项】
绿豆不可与鲤鱼同吃，否则使人肝黄形成渴病；
同时食用绿豆和西红柿，会对我们的元气造成损伤；
绿豆与狗肉一起吃，会出现胃胀，呕吐、中毒能现象；
绿豆性属寒凉，平素脾虚胃寒、易泻者不宜食用。