干辣椒要怎样炒才不黑不糊而且有辣味？

Question

如题所述

Answer 1

干辣椒炒着不糊又香，其实是需要很多技巧，我们都知道无辣不香，但是，又有多少次尝试着用科学的方法，辣椒即香，菜又好吃呢，下面，由我简要介绍一种方法，希望能够有所帮助。

步骤1

先将干辣椒提前泡制，最好选择线辣椒，置泡软为止。

步骤2

捞出辣椒控干水份，切成小段，开小火，锅中放入辣椒，慢慢烘干水份，继续炒至微微变色，取出备用。

步骤3

再次开小火，放入食用油少许，放入辣椒丁，爆出香味！加入所需的食材，炒出的菜，不但辣椒香，菜更香。

干辣椒要想好吃又香，这需要科学的方法和步骤，一定要注意把握火候，把握放置的时机。

Answer 2

注意掌握油温:

冷油（油不太热的时候），开小火。
2. 放辣椒翻炒几下，等出香味以后就把火关了。
这时候干辣椒还是红的。
3.油太热的话，会把辣椒炸黑，而且辣味也不出来。

Answer 3

是你的火候的问题，你应该在油温的时候就放辣椒进去炒一下，等看到辣椒焦黄了以后，就要放菜进去炒了。你炒焦的原因肯定是你等到油滚了才放进去的，要知道油滚的时候的温度高答400多度，所以不焦才奇怪呢！

Answer 4

要用小火，油不要开了，温度高了，辣椒就容易糊。把油烧至7成就可以下辣椒了！

Answer 5

热锅凉油快速爆炒，时间短一些。