怎样煨鸡汤更营养汤更浓?可以添加什么食材?

Question

昨天我煨了个排骨汤,里面加了香菇红枣还放了点八角被他骂死了说香菇不能和八角一起吃,下次我想煨鸡汤,可以加哪些啊?

Answer 1

小火慢炖能让鸡汤更营养更浓，可以添加白菜芋头等一起炖煮，下面介绍做法：

准备材料：土鸡半只、小芋头5个、小白菜2棵、姜1块、大葱半棵、盐少许、水适量

制作步骤：

1、土鸡半只，清洗干净，去掉杂毛，直接放锅中，倒适量水同煮；鸡也可以剁小块；

2、待水开后，用小筛网将浮沫撇出，这样做的好处就是汤的鲜味和营养不流失；

3、浮沫撇掉后，将姜片、大葱段入锅中，其它调料不用放，调料太多会压了鸡肉的鲜味；尤其是八角花椒这些更不要放；

4、盖上盖子，转小火，慢慢煲炖；中途如果需要添水一定要加热水；

5、煲汤时可以把小芋头去皮，小白菜可以换成油菜、菠菜等绿叶的，跟浓白的鸡汤配着好看，同时叶片也能吸油，吃起来香，汤喝起来不油腻；

6、芋头切滚刀块，小白菜切寸段；不要过早切，防止芋头氧化变黑和青菜中的维生素C流失；

7、待鸡汤煮到汤浓肉烂时，将芋头入锅中，盖盖子焖煮10分钟左右；出锅前将小白菜入锅中烫变色，再根据口味撒少许盐；

8、芋头青菜鸡汤做好了。

    

Answer 2

可以放红枣和桂圆。

准备用料：土鸡1只、红枣8颗、桂圆5颗、盐适量

1、将鸡处理好，洗净剁成块。

2、冷水下锅，慢慢煮开。

3、煮开后，会有很多浮沫，关火将鸡块盛出来。

4、在沙煲里面倒入烧开的水。

5、然后将鸡块倒进去。

6、加入姜片，红枣和桂圆。

7、加入一大勺的黄酒，大火炖一个小时后转小火2小时。

8、加入适量的盐调味就做好了。

9、煮好的鸡汤盛出享用。

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Answer 3

　　营养鸡汤的炖法的做法
　　1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
　　2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
　　3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
　　4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
　　5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；
　　6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
　　7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
　　8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。

　　其他方法

　　熬鸡汤不仅要注意掌握火候和时间

　　还有几点注意事项是必不可少的

　　[1] 活鸡肉质鲜美，但是要先冷冻几小时以排掉毒素，再解冻熬汤

　　[2] 熬鸡汤之前，应先将整鸡汆入沸水，以排掉油脂

　　[3] 熬鸡汤要入冷水，慢慢使营养散发出来

　　[4] 最好使用炖锅，不要用高压锅，小火慢炖3小时，中间不要掀开锅盖

　　[5] 盐应等到在关火前十分钟再放入调味，关火时放入香菜提香

　　1 辅料：猴头菇、人参、玉米、枸杞、荸荠、红枣、葱段、姜片~~

　　2 主料：整鸡一只

　　3 整鸡事先汆水后，所有原料放入炖锅中，冷水下锅，大火煮沸，小火慢炖3小时，提前十分钟加适量盐调味，关火时撒入香菜提香即可~~

　　另外楼主 我家做排骨汤很好喝

　　我就是买精排先焯一下 凉水下锅 煮至锅开 然后把排骨捞出来
　　水不要了 重新坐水 这时候的水要开水 然后下排骨 花椒大料和姜片
　　然后煮两个小时 水多点啊 要不煮没汤了 主要是喝汤 快到两个小时的时候
　　下点冬瓜块 因为冬瓜容易熟 所以再煮一会 冬瓜熟了 加盐 出锅
　　不用放鸡精什么的 超级好喝啊 超级简单 你试试

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Answer 4

我认为煨鸡汤，放些红蘑味道会很好，很鲜。