主料:三黄鸡一个、香菇少许、洋葱一段、荷叶两片、面粉200g。
辅料:料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油。
做法:
1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断,以便折叠成型,在鸡中加入葱, 姜, 蒜, 盐,蚝油, 料酒, 胡椒等调味料;将调味料按摩揉搓到鸡肉中。
2、将花椒煸炒出香味,煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎,再加入鸡中一起腌制;用保鲜膜覆盖好,放入冰箱中腌制一个小时以上,中间拿出来翻动一下,再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。
3、将洋葱, 香菇切成丝备用,放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;将混合好的香菇丝和洋葱丝, 姜, 蒜等其他调料塞入鸡腹中,用牙签固定好鸡的腹部。
4、将干荷叶用冷水泡上一会儿,时间允许的话可以等它泡开;把鸡肉放在泡过水的荷叶中,将它包裹起来。
5、用冷水和白酒一起和面,将面和成软硬适中的面团,切记不要太稀。
6、将荷叶包裹的鸡放在中间,再用面皮包裹起来。
7、烤盘刷满油,最好再垫一张锡纸,放上面团。
8、放入烤箱或者微波炉中,预热160度, 中下层烤80分钟;如果鸡比较大只,烤的时间需要延长。
9、敲开面皮,揭去荷叶,若能在中间破上一刀,腹中内容多多。
准备材料:
三黄鸡1只、香菇4只、香葱3朵、老姜10片、粗盐200克、花椒10几粒、大料、花雕酒50克、生抽10克
做法:
1、粗盐里加入花椒和大料炒至盐微微发黄即可盛出晾凉备用。
2、准备一碗花雕酒。
3、香菇清洗干净去蒂,老姜切片,香葱打成结。
4、三黄鸡一只,清洗干净后稍微沥一下水分。
5、然后在鸡身上和腹腔内都抹上炒好的盐,炒的盐不用全部都抹在鸡上,抹完盐以后用手多拍拍鸡肉多按摩一会让盐分更好飞渗透入鸡肉里。
6、在放入花雕酒继续拍打按摩以入味。
7、在鸡腿内侧划一刀,让腿可以折进肚子里。
8、将姜片、香菇以及香葱塞进鸡肚子里。
9、将鸡和所有调料一起放入保鲜袋里,放入冰箱冷藏腌制一夜。
10、用荷叶包裹住鸡,再用棉线捆绑固定。
11、再裹两层锡纸,放入烤箱,190度烤90分钟。如果喜欢更软烂些的肉质,可以烤120分钟。