1,品牌间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格竞争等层面,真正靠品牌拉动销售的很少,致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次竞争时代。
2,国内烘焙行业的集中度依然较低,产品竞争激烈且同质化现象严重,随着经济发展和人民物质生活水平的提高,人们对烘焙食品品质的要求也不断提升,食品安全、质量、营销、服务和管理等非价格因素在行业竞争中的作用将逐步体现。
独立性作用:
从饮食业的生产来看,主要有两个部分:一是菜品的烹调,行业称为“红案”;一是面点及烘焙制品的制作,行业称为“面案”或称“白案”。这样构成了饮食业的全部生产经营业务,而且这两个部分又是密切关联,互相配合,不可分割的。
例如:鸡柳汉堡的炸制鸡柳与面包,吉士汉堡的油炸牛肉饼与面包等等都是分不开的,否则就形成不了这些品种的特色。特别是正餐的主、副食结合和筵席上的点心,都体现了这两个部分的联系,所以说,烘焙制品是饮食业不可缺少的一部分。
但是烘焙制品的制作还具有相对的独立性,它可以离开菜点烹调而单独经营,如各地都有专门经营焙烤制品的快餐店、糕点屋、点心铺、西饼房等。
以上内容参考:百度百科-烘焙食品