新鲜天麻晒干后会影响它的营养成分吗

Question

新鲜天麻晒干后会影响它的营养成分吗

Answer 1

现在，很多卖天麻的都是一些小农户和小作坊，和有一定规模的正规企业在加工新鲜天麻上是有很大区别的，这也决定了天麻的质量。

首先，小作坊直接把天麻晒干，一般晒干温度不太高，也不太稳定，所以很多时候没经过熟化这个过程，因为熟化后天气变化时容易馊臭，因此在晒得过程天麻还是个活东西，温度达不到酶失活的程度，所以酶促反应会使表皮变黑；中间淀粉酶经过熟化脱水后呈白色，而且质地比较疏松，也容易变质。
用最原始的那种加工方法，营养成分会流失的。
其次，有加工厂的企业就会用更成熟和更安全的方式来进行新鲜天麻的加工，有蒸制机，有低温烘干机，这样既保证了天麻的营养成分不被流失，又让天麻的烘干度刚好，储存起来也更方便，食用也更让人放心。