先煸炒再煮即可，下面介绍做法：
准备材料：田鸡2只、姜片、大葱段、蒜末、新鲜红辣椒以及干辣椒、花椒、盐
制作步骤：
1、市场买回来田鸡已经处理好而且切好了，拿回家洗干净就好，为了入味儿，适量盐巴，鸡精腌起来。
2、姜片，大葱段，蒜末，新鲜红辣椒以及干辣椒，花椒，还有配菜准备好，配菜可根据个人喜好。
3、所有材料准备好后开始煮咯，热锅热油放姜葱蒜及干辣椒和花椒，还有一勺豆瓣酱，炒出红油炒香。
4、放田鸡炒至肉色变。
5、田鸡干煸至肉色变后放适量水至锅开。
6、锅开煮几分钟后放准备好的配菜，红辣椒以及大葱段，田鸡可以适当多煮一下再放配菜。
7、起锅后喜辣的朋友可以把好辣椒粉撒在面上，锅烧热油淋上去即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-11-29
主料：杀净田鸡300克。
辅料：黄瓜条75克、豆芽100克。
调料：姜、葱、蒜、郫县豆瓣辣酱、老抽酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油、辣油、黄酒。
做法：
1．田鸡切成小块后用少许盐、黄酒和淀粉浆一下；
2．葱、姜、蒜切粒，干红椒切段；
3.田鸡入开水锅内绰水待用；
4．锅上火，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜、花椒翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、酱油、味精；然后放入黄瓜条、台湾酸菜、豆芽，断生后捞出装入碗内，将绰过水的田鸡滑入锅内，待变色熟透后连汤一起装入碗内；
5．将锅洗净烧热入辣油，再将花椒粒、干红辣椒倒入锅内煸香后，倒在煮好的田鸡上即可。本回答被网友采纳
辅料：黄瓜条75克、豆芽100克。
调料：姜、葱、蒜、郫县豆瓣辣酱、老抽酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油、辣油、黄酒。
做法：
1．田鸡切成小块后用少许盐、黄酒和淀粉浆一下；
2．葱、姜、蒜切粒，干红椒切段；
3.田鸡入开水锅内绰水待用；
4．锅上火，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜、花椒翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、酱油、味精；然后放入黄瓜条、台湾酸菜、豆芽，断生后捞出装入碗内，将绰过水的田鸡滑入锅内，待变色熟透后连汤一起装入碗内；
5．将锅洗净烧热入辣油，再将花椒粒、干红辣椒倒入锅内煸香后，倒在煮好的田鸡上即可。本回答被网友采纳
第2个回答 2013-12-14
田鸡可以事先用生粉腌制一下，炒的时候，下点料酒，会香的多。这是我妈的手法。
第3个回答 2013-12-14
田鸡要活着灌它们喝酒料，等它们醉后再宰杀，这样在杀的过程中田鸡不会因为过度挣扎而肉质僵硬，而且酒的香味已经蔓延到其体内——出自《射雕英雄传》黄蓉煮田鸡粥给洪七公食·······
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