1、工艺不同
老酒以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的。
黄酒以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。
2、涵盖意义不同
老酒即存放时间较长的酒的统称,泛指所有经过陈年的佳酿。
黄酒酵母曲种质量决定酒质。源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
3、种类上不同
老酒包括白酒、红酒、黄酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白兰地、琴酒、伏特加等。
黄酒的种类繁多,现代则按黄酒中所含的糖份来分。最为常见的是按酒的产地来命名。如代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。
扩展资料
黄酒的存储:
1、黄酒宜储存在地下酒水仓库。
2、黄酒的最适宜的温度是,环境凉爽,温度变化不大,一般在20度以下,相对湿度是60%-70%之间,黄酒的储存温度不是越低越好,低于零下5度,就会受冻,就会变质,结冻破坛。所以,黄酒不易露天存放。
3、黄酒堆放平稳,酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层,每年夏天倒一次坛。
4、黄酒不宜于其他有异味的物品或酒水同库储存。
5、黄酒储存不易经常受到震动,不能有强烈的光线照射。
6、不可用金属器皿储存黄酒。
参考资料来源: 百度百科—老酒
参考资料来源: 百度百科—黄酒
红酒和黄酒都属于“世界三大古酒”,具有久远的酿造文化,也具有丰富的营养价值,其区别主要有以下几个方面:
第一 、酿造原材料不一样
黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上,黄酒的生产原料在北方以粟或者黍酿造。在南方,普遍用稻米(尤其是糯米为最佳原料)为原料酿造。
红酒是由100%鲜葡萄汁,经过酵母的发酵作用,酿造而成。
第二、酿造工艺不一样
黄酒的传统酿造工艺,是一门综合性技术,根据现代学科分类,它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验,不断完善,不断提高,使之形成极为纯熟的工艺技术。中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为:浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装
红酒主要酿造工艺流程为:
除梗:为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道,将梗从果实上除去。
破碎:将果皮搓破轻轻压碎,称之为破碎。
浸皮:在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮,而涩味则是种子所释放出来的味道。
榨汁:将充分浸皮之后的葡萄汁,以榨汁方式榨出更多葡萄汁。
发酵:将榨出的葡萄汁与果皮、种子分开,接着密封发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键。
除渣:发酵完之后,溶解残存的物质会自动沉淀,可顺利地被除去。
熟成:接着装入酒桶使之能够充分熟成,熟成期间约为两年。
装瓶:熟成后即可装瓶。
三、起源地不一样
黄酒是民族特产,属于酿造酒,惟中国有之。黄酒,也是世界最古老的酒种之一,距今已有2500余年的历史。
红酒,起源于里海地区(今伊朗附近),兴盛于法国,现今流行于世界。红酒,也是世界最古老的酒种之一,至今大约有2500年历史。