第1个回答 2013-10-26
白菜炖冻豆腐
原料：南豆腐200克，瘦猪肉25克，虾子3克，火腿25克，鸡肉50克，干冬菇5克，干虾米10克，笋尖25克，猪油20克，葱花3克，姜末3克，酱油15克，黄酒3克，肉汤适量，味精少许。
做法：①将冻豆腐用温水浸泡化开（需10-30分钟），放入清水中洗净，挤净水分，切成长3厘米、宽2厘米的块，放入开水锅中焯烫一下，捞出晾凉，挤出水分；白菜心切条，放开水锅中焯烫一下，捞出用水浸凉；虾子用温水浸泡，洗干净；笋片洗净。②锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱末
凉拌冻豆腐
做法：
1、干香菇泡软，放到盐水中煮熟，去蒂切小块；
2、冻豆腐先化冻，然后切方丁，放到煮香菇的锅中焯一下，捞出挤干水份；
3、柿子椒与彩椒洗净后切与冻豆腐大小差不多的丁；
4、加入调味料拌匀装盘，点缀薄荷叶即可。
居家汤冻豆腐金针汤
原料：
冻豆腐1块，泡好的黄花50克，榨菜丝15克，金针菇80克
辅料：
肉清汤、盐、胡椒粉各适量，香菜30克
做法：
1.冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块；黄花及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切两半；榨菜洗净；香菜洗净、切小段。
2.锅置火上，倒入肉清汤烧开，加冻豆腐块煮至入味，依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。
冻豆腐火锅
原料准备：冻豆腐1500克，瘦猪肉200克，净冬笋50克，水发香菇50克，冬苋菜500克，芽白叶300克，大蒜50克。
调料选用：猪油100克，酱油10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉适量，高汤1000克。
制作过程：
1、将冻豆腐用水泡至解冻，捞出，沥干水分，切成4厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片；猪肉冬笋均切成薄片；香菇去蒂，大的切开；大蒜切片；冻苋菜择洗干净；芽白掰成块，洗净；以上各料分别用盘装上。
2、将冻豆腐、猪肉片、冬笋和香菇放入火锅内，加入高汤、精盐、味精、酱油和猪油，盖好。
3、食用前10分钟，点燃火锅，烧开，接盖，加入大蒜、胡椒粉，然后盖好上桌，随上芽白和冬苋菜即成。
成品特点：火锅内汤滚烫，冬天食用顿觉暖热，菜味鲜香可口。
扒冻豆腐
冻豆腐400克 面粉 30克 熟猪油l00克 水淀粉 30克 花椒水 40 克 鸡油 40克 料酒 20克 精盐 5克 姜 30克 味精 2克 葱 30克
〔烹制方法〕
1.炒勺内放凉水、冻豆腐浸泡，待冰融化后切4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的长方片，放回勺内，上火烧开捞出控净水。
2.勺内加熟猪油，三成热，放面粉炒开，加汤、味精、花椒水、葱姜水、料酒及豆腐，用小火扒制，汤快尽时，用水淀粉勾芡，大火拢汁，淋入鸡油，出勺装盘。
〔工艺关键〕
扒制必须用小火，不要乱翻勺，保持豆腐的形状完整。
开洋冻豆腐
〖主料〗冻豆腐
〖辅料〗开洋
〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 酱油 高汤
〖做法〗
1．在锅中放入高汤，把冻豆腐放入锅中，加入适量的盐和味精，煨炖40分钟，入味后捞出装入盘中。
2．然后把开洋也放入高汤中，煮10分钟，捞出后放在冻豆腐上。
3．将锅洗净，放入高汤，烧沸后加入少许酱油、明油，然后把汤汁浇在开洋冻豆腐上。
鱼头冻豆腐
原料：胖鱼头1个，冻豆腐2块，大白菜、水发木耳各适量，油6大匙。
辅料：青蒜苗、红辣椒各适量，豆瓣二分之一大匙，葱、姜适量。
调味料：酱油3大匙，糖12小匙，味精、盐、米酒各适量。
做法：
1、先将鱼头对剖洗净，以酱油2大匙、米酒1大匙抹匀，腌10分钟，放热油3大匙，将鱼头两面煎黄备用，冻豆腐切厚片，大白菜切长段，蒜苗切丝，木耳切成大片，辣椒去籽切片。
2、热油3大匙爆香辅料，再加入调味料与水调好味道，再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后，再以小火煮15分钟，再焖煮1小时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用。
四鲜冻豆腐
用料如下:
木耳/黄花/香菇/红萝卜/冻豆腐/葱段/姜片
调料如下
盐/酱油/鸡精/料酒/糖/鸡汤或水
做法如下
1上述用料切片
2油热后先放入葱段/姜片在放入鸡汤/盐/料酒/酱油/糖然后放入冻豆腐/木耳/黄花/香菇/红萝卜翻炒即可
酸菜冻豆腐
[原料]
冻豆腐 200克 海 米 30克酸 菜 150克 食 盐 适量粉 丝 50克 香 油 适量香 油 10克 香 菜 10克
[制法]
1． 将冻豆腐用温水泡开，洗净，挤净水分，切成块。
2． 酸菜洗净切成横丝。香菜洗净切成1.5厘米的段。海米用温水泡开。
3． 将锅中的水烧开，放入粉丝，待粉丝煮到八成熟时，放入冻豆腐块、酸菜丝，待煮熟后，放入香菜段，淋入香油，放进食盐、味精搅匀，盛进汤盆中即可
骨头炖冻豆腐
主料辅料〕
嫩豆腐……2块
姜…………2块
猪骨头…1000克
花椒………20颗
葱…………2根
大料………1个
渍菜………150克
盐…………5克
〔烹制方法〕
1.将嫩豆腐先控一下水分，然后切成4厘米见方的块，摆在干净的板上，放到寒冷的地方冻透待用。
2.把猪骨头洗净，剁成大块，放人锅中，添上凉水，再放人葱姜块、花椒、大料，烧开后撇去浮沫，移小火煮2小时左右，见骨头上的肉已熟时，取出葱姜块、花椒及大料后，放人冻豆腐，再放入切好的渍菜丝，烧开后放精盐、味精，调好口味。然后再炖一会即可。
〔工艺关键〕
1.冻豆腐不可沾上脏土。
2.煮骨头的汤，不可填加过多，多加味淡。
雪菜毛豆冻豆腐。
材料（四人分量）：雪菜一百五十克，毛豆一百克，鲜草菇五十克，冻豆腐两块，姜四片，糖一茶匙，油两汤匙；
调味料：盐半茶匙，蚝油、老抽各一茶匙，麻油少许，水半杯。
做法：
1、雪菜先用盐水略浸，切段，再用白锅爆炒雪菜至干身约十分钟，关火前下糖和一茶匙油，让雪菜有油润的外观。
2、洗净锅，用一汤匙油爆香姜片、毛豆、雪菜及草菇，最后加入冻豆腐和调味料，可酌量下水，煮滚后即可上碟。
提示：
1、冻豆腐解冻后先挤干水分，再用手撕成块，更有口感。
2、雪菜洗之前可以先用清水多泡一会，因为买来的雪菜是用咸盐腌制而成
冻豆腐炖螃蟹
原料：
螃蟹、冻豆腐、姜、葱、香菜、色拉油、盐、味精、胡椒粉、高汤。
制作：
1、螃蟹刷干净斩成4块，冻豆腐切成块，姜切片，葱切段待用。
2、锅中放入色拉油，将姜、葱煸出香味，加入蟹件、高汤烧至汤汁浓白，放入冻豆腐烧片刻，调味，装碗即可，亦可用明火加热上席。
红煨冻豆腐
材料
调料
冻豆腐：350克
香菇：10克
金针菇：75克
甜豆荚：75克
淀粉：适量
食用油：25克
蚝油：1/2大匙
胡椒粉：1小匙
白糖：1/2小匙
做法
1.冻豆腐切块，香菇泡软，去蒂后对切;金针菇切除根部，用盐水氽烫后捞出;甜豆荚撕除两侧老筋，洗净备用；
2.锅内倒入油，烧热，先炒香菇，然后放入金针菇和冻豆腐片，并加入蚝油、胡椒粉、白糖烧开，改小火煨入味；
3.起锅前加入甜豆荚同烧，接着用水淀粉勾芡，汤汁黏稠即关火盛出
麻辣冻豆腐
材料： 冻豆腐100公克、四季豆50公克、辣椒、花椒、香菜
调味料： 素拌酱
作法：
１）四季豆烫熟切丁备用。
２）起油锅，将花椒爆香后捞除。
３）放入冻豆腐、素拌酱及适量的水，煮滚后添加四季豆及辣椒，起锅前添加香菜即可。
冻豆腐烩蘑菇
[原料] 冻豆腐 200克 酱 油 3克蘑 菇 50克 葱 末 5克茭 白 50克 姜 末 5克食 盐 适量 植物油 30克味 精 适量 湿淀粉 少许
[制法] 1． 将冻豆腐用冷水泡开，洗净，挤出水分，切1厘米见方的丁备用。 2． 蘑菇用热水泡开，洗净切成丝，茭白洗净切成丝。 3． 炒锅上火，倒入植物油，油热放入葱、姜末，烹入酱油，放入温水、冻豆腐、香菇丝、茭白丝，放入食盐、味精入味，用湿淀粉勾芡即成。
泼酱冻豆腐
材料：冻豆腐
配料：香菜 胡萝卜 葱沫 姜沫 蒜沫 糖
调料：盐 味精 醋 酱油 花椒粉 辣椒粉
做法：新鲜豆腐放在冷藏室冻结实 用时化开 切片 煮过滚水后放入冷水冷却后摆盘
泼酱：这个是这个菜的关键 把适量的葱沫 姜沫 蒜沫 盐 味精 花椒粉 辣椒粉 糖 放在碗里搅拌均匀后用十二成的油泼之搅拌之 倒入适量的醋和酱油 这个酱就成功了～
香菜切段 胡萝卜切丝 摆盘
最后就是把酱汁根据自己的口味浇之了～
沙茶冻豆腐
材料：
冻豆腐2块、高丽菜芽300公克、虾皮2大匙、蒜瓣5粒、盐1/2茶匙、酒1茶匙、沙茶酱3大匙、酱油1大匙、糖1茶匙
作法：
1. 冷冻豆腐泡水解冻後，轻轻压乾水分，切四方小块。
2. 高丽菜芽切除硬蒂後，切半，洗净，沥乾水分；虾皮洗净後滤乾水分；蒜瓣去蒂，以刀背拍松，去皮後剁碎。
3. 锅中热油1大匙，加入1/2份的蒜末，以小火炒香後，加入高丽菜芽及1/4杯水，拌炒均匀後加盖，煮熟，最後加盐调味，盛出排在盘子四周。
4. 锅中另热油2大匙，放入剩余的蒜末及虾皮，以小火炒香，待蒜呈金黄色时，加入沙茶酱、糖、酒，随後淋上酱油拌炒均匀後，加入冻豆腐，拌匀後加盖，以小火焖煮10钟，至汤汁快收乾，即可盛在高丽菜芽中间。
料理小秘诀：
冻豆腐以水泡过後，内部吸满水分，像海绵状，按压後，水分可以很轻易的压掉。
炒虾皮时要小火，否则很容易产生油爆。
奶酪冻豆腐
原料：奶酪50克，豆腐1盒。
制法：
1、将豆腐放入冰箱冷冻，做成冻豆腐。
2、冻豆腐焯水，冷却后切成块，待用。
3、奶酪切成小片，夹入切好的冻豆腐中，放入冰箱冷藏，食用时取出即可。
香脆冻豆腐
原料：
冻豆腐一块，解冻后挤干水份，切丁。青笋半斤，切丁。葱四棵，切段。香油一大匙。白糖一匙。盐、味精适量。
做法：
1、锅中放约两大匙油，烧至六成热后放葱段炸至微黄，捡出葱段不要，制成葱油。
2、将豆腐丁、青笋丁盛一拌碗里，加入盐、味精、白糖、香油、葱。
3、充分拌匀后即可食用。