pan cake的制作方法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

法国传统鸡蛋薄饼“Les crêpes” 是出自不列塔尼，所以被称之为不列塔尼蛋饼。一般用小麦面粉做甜饼或者是荞麦面粉做咸饼。不列塔尼蛋饼是国际有名的，单饼或是加馅的饼加上多种多样配料，很受欢迎。随之就产生了专门卖鸡蛋薄饼的薄饼店， 而在二十世纪，大量的不列塔尼人移居海外，因而在许多不同的国家都可以吃到不列塔尼蛋饼了。
甜饼的制作方:
以下用量是以8到10个人为准的

配料:面粉250克，四个鸡蛋，0.5升牛奶，一袋香草糖(自选)，一勺朗姆甜酒(或者其他酒比如白兰地,柑橘的花瓣等，目的是为了加入轻量的香味)

准备工作

理想的是预先约两个小时就准备好鸡蛋薄饼面浆，然后让面浆歇一歇, 这和中国面食里的醒面一样,不过这不是必需的。做面浆的过程是:

先在一合适的容器里将面粉和牛奶混在一起，充分搅拌避免成块，接着放盐，糖和鸡蛋，再充分搅拌。然后加入融好的黄油和一勺朗姆酒或是白兰地。拌好的面浆应该是均匀和液态的，如果觉得太稠了，可以再加入一些牛奶。
开始烹调
加热中号或大号的平底锅，锅热时，将融好的黄油或是食用油刷在锅底。注意是刷而不是倒，如果将油直接倒在锅底会使薄饼比较难熟，且饼的效果欠佳。接着用一个大勺将面浆均匀浇在锅底，加热直到面饼不再粘在锅上，用一个小刮铲翻动面饼，或者有两下子的，甩一下锅让面饼翻过来。记得每两三个面饼之后要在给锅底上一次油。对于装备齐全的厨房或是在餐厅 ，都使用专用的煎鸡蛋薄饼的平底锅或电烙板。

配搭方案

根据个人口味不同 ，可以在蛋饼上涂上黄油，果酱，蜂蜜，含果仁的巧克力酱，鲜奶油，糖，柠檬汁....总之只要想得到的甜食，喜欢放什么就放什么。而最经常搭配的饮料是法国苹果酒，有原味的和甜味的。
法式火焰薄饼
主料： 薄饼（crepe）--2片．香草冰淇淋--1球．香橙--半个．柳橙皮--以刀将整个柳橙皮以环形方式削下备用．柳橙汁--4-6oz．柠檬丝--约十条．柠檬汁--0.5oz．白糖--5茶匙．奶油（butter）--1汤匙．白兰地柑橘酒（GrandMarnier）--1oz
特色：
制作方法： 1.将一大型平底锅加热后，将火转小。
2.将白糖均匀撒入锅中，使融化，过程中可以将锅子拿离火约5公分，并不时转动，以避免糖变焦。
3.待所有白糖融化约2/3后，将奶油放入，并转动平底锅以确保融化后的奶油完全均匀的分布在锅底。
4.将柠檬丝和柠檬汁倒入。
5.倒入柳橙汁。
6.将半个柳橙面朝锅面涂抹一次，此步骤是为了避免尚有未融化的糖黏在锅底，并可以使锅中的所有材料均匀混合。
7.将薄饼对折两次，使成1/4之大小后放入。
8.将白兰地柑橘酒（GrandMarnier）倒入一长汤瓢中，拿火点燃。
9.以另一只手用叉子将螺旋橘皮由顶端叉起，并高举至平底锅上方。
10.将酒由叉顶顺着橘皮慢慢淋下，此一步骤是整道甜点最精华处，青色火焰在拉长的橘皮上显得极为美观，而滴入锅中的汁液除了有柑橘酒的香醇，也有橘皮中一点点的甘苦味（在家制作若不方便，可以省略此步骤，只要将柑橘酒直接倒入锅中即可）。
11.将薄饼取出，和香草冰淇淋一并放入盘中。
12.将锅中的汁再用火加以收干，待呈现出浓稠状后，淋在薄饼上，若有剩余的柠檬丝，可以洒在冰淇淋上作为装饰即成。