平时买鸡的时候都会将鸡胗留着，烹饪好之后很好吃的，吃起来相当有嚼劲，在外面单独卖价格还不便宜。鸡胗的做法也是挺简单的，可以腌制，也可以炒菜等。和鸡胗搭配常见的蔬菜就是芹菜了，芹菜炒鸡胗是一道经典的下饭菜。此菜铁含量是番茄的20倍，简单一炒，鲜香脆嫩，补血效果好
芹菜还具有独特的清香味，不喜欢的人就很不喜欢，但是喜欢的人却非常喜欢，能够让人的食欲大开。芹菜不仅仅是蔬菜，同时还具有一定的药用价值，所以芹菜有''药芹''这样的称呼。吃起来的口感很清脆，关键是很有营养，比如含铁这种元素就比较高。另外它还含有丰富的植物纤维，可以预防和缓解便秘，能起到润肠的作用。
这道菜的做法也相当简单，是普通的家常小炒菜，只要将食材都准备好，很快就可以炒一盘了，上桌就会被抢光，想吃的话就学起来。
【菜名】芹菜炒鸡胗
【配料】芹菜，鸡胗，老抽，野山椒等
【制作步骤】
1、鸡胗需要买新鲜的，这里用的不是腌制后的鸡胗。新鲜的鸡胗买回家后也要用清水反复冲洗。锅里加适量的冷水，将洗好之后的鸡胗放在冷水锅里面，再加适量的醋和几片生姜，这样可以去腥。鸡胗可以焯水后再切，也可以切好后再焯水。
2、芹菜也是要挑新鲜的买，新鲜的芹菜会更嫩，水分更足，炒好之后吃起来的口感也会更清脆。芹菜先将叶子摘掉，再将芹菜的杆子切成段，切断后芹菜杆子洗净沥水备用。
3、这样食材基本就已经准备好了，当然配料也是不能少的。都备好了就要炒菜了，先要加少许的食用油，稍微加热之后，先将切好洗净的芹菜段加进去。芹菜下锅之后要先翻炒半分钟，炒好之后先用盘子盛出来。
4、继续往锅里加少许油，开始将适量的姜片，大蒜，野山椒和朝天椒加进去，这些配料加进去之后要先翻炒，将配料的香味炒出来。
5、等到配料都爆香了之后，再将处理好的鸡胗加进去翻炒，翻炒一会之后开始添加醋，料酒，加好之后还是继续的翻炒。等到鸡胗翻炒变色之后，添加适量的生抽和老抽继续炒，这样不仅可以调味还能上色。
6、炒到这个程度时将提前盛起来的芹菜倒进去，两种食材一起进行翻炒，等到炒匀之后开始添加适量的盐和鸡精，要根据自己的口味来添加，加好之后还是一起炒匀。
7、这也是一道快炒的菜，在炒的过程中要是比较干就加少许的水，等到食材都炒熟之后就可以关火了。直接将食材装盘，这道菜不仅下饭还下酒，要是喜欢吃辣还可以加一些辣椒，这样吃起来会更加开胃。
【烹饪贴士】
1、鸡胗洗净之后要焯水，焯水后熟的更快，翻炒的速度更快。鸡胗可以切好再焯水，或者是焯水后再切。
2、要是不用鸡胗还可以换成牛肉，牛肉切片之后添加盐，生抽，料酒和老抽一起抓匀，腌制一刻钟。炒出来同样很好吃，也是一道下饭菜。
3、芹菜和鸡胗的翻炒顺序要搞清楚，芹菜杆子先炒然后盛起来，接着是翻炒鸡胗，等到鸡胗炒熟上色之后重新将芹菜放进去，然后一起来翻炒。
4、刚买的鸡胗要洗净，将黄色的表皮和肥油去掉，里外都要翻洗干净，炒菜之前还要焯水，这样会更干净。