酵母的作用是什么？

Question

酵母的作用是什么？

Answer 1

酵母的作用

（1）生物膨松作用

这是酵母的主要作用之一，利用糖发酵产生二氧化碳，是面团膨松并在烘烤过程中膨大，面包网状组织得到填充，疏松多孔，体积膨大。

（2）面筋扩展作用

酵母可以增加面筋的伸展性，具体作用为：一是酒精发酵完成时浓度约为2%，可以使脂质与蛋白质的结合松弛、面团软化；二是二氧化碳在形成气泡时从内部拉伸面团组织，增强面团的黏弹性；三是在酵母发酵的同时，乳酸菌和醋酸菌也起作用，生成乳酸和醋酸，这些酸的生成不仅使面团pH下降，有利于酵母发酵，而且增加了面团中面筋胶体的吸水和膨润，使面筋软化，延伸性增大。

Answer 2

酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

2、制品疏松

酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。

酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。如用化学疏松剂则无此作用。

3、改善风味

面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味

4、制作发面

制作发面有很多办法，有小苏打发面和酵母发面等。这些方法效果是一样的，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。本回答被网友采纳

Answer 3

酵母的作用有很多，最大的作用就是和面，现在的家庭中只要是和面大部分都会用到酵母，可以说是居家必备之品。酵母本身含有丰富的营养物质，包括蛋白质和氨基酸，所以，除了可以和面之外，酵母很有很多的作用，比如：美白牙齿，帮助减肥、强健身体等等。

而且酵母还是一种具有很强效力的抗氧化物，使用它之后可以很好的保护肝脏，具有一定的解毒作用。酵母的营养很好被人体吸收。

Answer 4

酵母可以进行厌氧发酵和有氧发酵。其作用是不同的。
酵母厌氧发酵用于生产酒类制品，包括酒精。淀粉，葡萄糖，麦芽糖等糖类在酵母存在的情况下，厌氧发酵，一分子葡萄糖可以生成两分子酒精。黄酒，果酒，啤酒等都是采用酵母进行厌氧发酵制备的。
酵母在有氧的情况下进行发酵，糖类转化为水和二氧化碳，可以用于馒头和面包等食品的制作，使食品多孔、疏松、容易消化。

Answer 5

酵母是一种单细胞真菌，使制品疏松剂，在面粉团中产生大量二氧化碳，提高面持气能力，在发酵过程中改善食物的风味，提高食品的营养价值。