炸带鱼 请问各位大神：为什么我做干炸带鱼，炸完后鱼不呈现金黄色，而且有轻微粘锅现象，也不酥。

Question

我用的这个方法：1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用酱油、料酒腌制一下，
　　2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，炸带鱼即成。

Answer 1

因为你用酱油了。一般用料酒，盐腌制1~2小时，我一般盐都不放，因为带鱼本身就很咸。
完了之后，你要裹淀粉，再放入锅里炸，这样绝对能金黄。
技术好的话，淀粉也不用裹，直接炸。
在一个，我都是用调和油，植物油没用过，所以不知有没有区别。