按照白酒香型分类的话，酱香型、浓香型、凤香型、兼香型、特香型、豉香型、馥郁香型最适合“大曲”酿造，清香型、米香型、老白干香型最适合“小曲”酿造，芝麻香型最适合“麸曲”酿造，而董香型则适合“混合曲”酿造。
适合酿酒的酒曲有哪几种
1、大曲
大曲是用“大麦、小麦、豌豆”等粮食原料磨碎、润水，堆积发酵制成的曲块；对比其它酒曲，能产生更多的霉菌、细菌以及放线菌，故所得酒体产生的香味物质也是最多的；缺点是制作周期长。
2、小曲
小曲是用“米粉、米糠”为原料，掺杂少量中药粉剂制成的曲块；优点是：体型较小，制成周期较短，香味特殊有标志性，发酵能力好，出酒量多；缺点是用料苛刻，环境温度不能太高。
3、麸曲
麸曲是采用“纯麸皮”发酵制作而成的曲块，糖化能力要比小曲和大曲高的多，生产周期短，易于加工，能机械化生产；缺点是麸曲白酒香味欠缺，闻起来并不能让人满足。