新疆拉条子配菜做法

Question

如题所述

Answer 1

1、主料：面粉、青红椒、洋葱、西红柿、鸡蛋以及煮熟的牛腩（利用已炖好的牛腩）。
2、取适量面粉，加入少量凉水和少许盐，揉成面团。加盐量不宜过多，以免后面难以拉长；盐量不足，则面条不够有嚼劲。
3、持续揉面5分钟左右，直至面团软硬适中。然后将面团压成薄饼，两面抹上花生油，覆盖上保鲜膜，静置饧发20分钟左右。
4、再次揉面5分钟左右，将面团切成几条，手上蘸少许油，将面条搓成比筷子略粗的形状，盘放到不锈钢盆中，表面再抹上油。用保鲜膜封好，继续饧发一个小时左右。
5、待水烧开后，将饧好的面条用手拉细，粗细根据个人喜好而定。一边拉一边放入沸水中，所有面条拉完后水重新沸腾，待面条浮起即可捞出。将面条放入冷水中过凉，然后沥干水分放入盘中，此时面条口感劲道。
6、将西红柿用开水烫一下，去皮后切块。洋葱和青红椒切成条状。在炒锅中加入适量油，烧热后放入葱姜蒜爆香，先炒鸡蛋至半熟，再加入西红柿，翻炒至西红柿成泥状。接着加入洋葱、尖椒和牛腩，调入盐、老抽、料酒、孜然粉和辣椒粉，翻炒均匀。最后，将炒好的菜淋在面条上即可。