壹、前言
我们经常与面包店经营者讨论关于面包店的合理利润问题。许多经营者对成本计算和利润目标缺乏清晰的认识。他们仅知道只要产品能制作出来并销售出去,店里收到的款项没有短缺,就感到满足。在产品定价方面,他们通常只是参考别人的价格,决定是略低还是略高一些。采用这种经营方式的面包店是否盈利,只有经营者本人清楚。因此,与他们探讨如何提高面包店的利润较为困难,因为他们往往不清楚目前的利润状况以及提高利润的具体方法。
贰、面包店的成本结构
面包店的利润可以从每天的收入中计算出来,即扣除原料、生产加工、人工以及销售等费用后剩余的部分。在讨论如何提高面包店利润的方法之前,我们需要了解面包店的成本结构,这样才能对成本进行准确的计算和管理,从而使提出的利润提升方法得以生效。
(一)、生产成本费用
生产成本费用包括以下几个方面:
1. 直接原材料成本:包括面粉、油脂、糖、奶粉、盐、改良剂以及其他添加剂等所需费用。
2. 间接原材料成本:如烤盘衬纸、烘焙品包装塑料箱、原材料称量容器等费用。
3. 损耗:由于操作不当、包装、运输过程中造成的烘焙品损坏或未售出退回产品的损失。
4. 直接人工成本:指直接参与生产的师傅及原材料称量等工人的工资。
5. 间接人工成本:指不直接参与生产的管理人员、销售人员、总务、清洁人员的工资。
6. 设备及厂房折旧:指厂房及设备按使用年限逐年递减的价值,作为成本支出的一部分。
7. 场地租金:指租赁生产场地的固定支出。
8. 包装材料费用:指烘焙产品包装材料的费用。
9. 水、电、瓦斯费:指生产烘焙品所消耗的水、电、瓦斯费用。
10. 杂支:包括清洁用品、广告促销、维修保养、公关活动等费用。
(二)、营销成本费用
营销成本包括以下几个方面:
1. 人事费用:包括管理、营销、清洁人员的工资。
2. 租金:指店面租赁的固定费用。
3. 设备折旧:指面包店内陈列柜、空调等设备的逐年递减价值。
4. 回收品:指未售出或因损坏的烘焙品。
5. 运输费用:指将烘焙品从工厂运至面包店的费用。
6. 促销费用:指开展促销活动以提高面包店及产品知名度的费用。
7. 税收支出:指依法上缴的所得税。
8. 杂支:包括公关、车辆保险、汽油、清洁用品等支出。
(三)、利润
扣除上述费用后,剩余的是税前利润,再扣除应付税金,就是面包店实际能获得的利润。从成本分析可以看出,在不提高产品价格的情况下,提高利润需要在各项费用上做文章,减少浪费,以增加剩余利润。烘焙业并非高利润行业,不能仅靠使用低成本原材料制造高价值产品来获取高额利润。因此,面包店的利润需要全体员工共同努力,随时关注细节,减少浪费,积少成多。培养员工的良好工作习惯和态度是提高利润的关键。
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