壹、前言
我们经常与面包店经营者讨论关于面包店的合理利润问题。许多经营者对成本计算和利润目标缺乏清晰的认识。他们仅知道只要产品能制作出来并销售出去，店里收到的款项没有短缺，就感到满足。在产品定价方面，他们通常只是参考别人的价格，决定是略低还是略高一些。采用这种经营方式的面包店是否盈利，只有经营者本人清楚。因此，与他们探讨如何提高面包店的利润较为困难，因为他们往往不清楚目前的利润状况以及提高利润的具体方法。
贰、面包店的成本结构
面包店的利润可以从每天的收入中计算出来，即扣除原料、生产加工、人工以及销售等费用后剩余的部分。在讨论如何提高面包店利润的方法之前，我们需要了解面包店的成本结构，这样才能对成本进行准确的计算和管理，从而使提出的利润提升方法得以生效。
（一）、生产成本费用
生产成本费用包括以下几个方面：
1. 直接原材料成本：包括面粉、油脂、糖、奶粉、盐、改良剂以及其他添加剂等所需费用。
2. 间接原材料成本：如烤盘衬纸、烘焙品包装塑料箱、原材料称量容器等费用。
3. 损耗：由于操作不当、包装、运输过程中造成的烘焙品损坏或未售出退回产品的损失。
4. 直接人工成本：指直接参与生产的师傅及原材料称量等工人的工资。
5. 间接人工成本：指不直接参与生产的管理人员、销售人员、总务、清洁人员的工资。
6. 设备及厂房折旧：指厂房及设备按使用年限逐年递减的价值，作为成本支出的一部分。
7. 场地租金：指租赁生产场地的固定支出。
8. 包装材料费用：指烘焙产品包装材料的费用。
9. 水、电、瓦斯费：指生产烘焙品所消耗的水、电、瓦斯费用。
10. 杂支：包括清洁用品、广告促销、维修保养、公关活动等费用。
（二）、营销成本费用
营销成本包括以下几个方面：
1. 人事费用：包括管理、营销、清洁人员的工资。
2. 租金：指店面租赁的固定费用。
3. 设备折旧：指面包店内陈列柜、空调等设备的逐年递减价值。
4. 回收品：指未售出或因损坏的烘焙品。
5. 运输费用：指将烘焙品从工厂运至面包店的费用。
6. 促销费用：指开展促销活动以提高面包店及产品知名度的费用。
7. 税收支出：指依法上缴的所得税。
8. 杂支：包括公关、车辆保险、汽油、清洁用品等支出。
（三）、利润
扣除上述费用后，剩余的是税前利润，再扣除应付税金，就是面包店实际能获得的利润。从成本分析可以看出，在不提高产品价格的情况下，提高利润需要在各项费用上做文章，减少浪费，以增加剩余利润。烘焙业并非高利润行业，不能仅靠使用低成本原材料制造高价值产品来获取高额利润。因此，面包店的利润需要全体员工共同努力，随时关注细节，减少浪费，积少成多。培养员工的良好工作习惯和态度是提高利润的关键。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考