芹菜炒牛肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，它的关键在于牛肉的嫩滑和芹菜的爽脆。要在家做出特别美味的芹菜炒牛肉，可以遵循以下步骤：
准备食材：
牛肉：选择新鲜的牛里脊肉或者牛肉片，这部分肉质较为嫩滑，适合快速翻炒。
芹菜：选用新鲜的芹菜，去掉老叶和老茎，只留嫩茎和叶片。
辅料：蒜末、姜末、葱花、辣椒（可选）、酱油、料酒、白糖、盐、胡椒粉、淀粉、食用油等。
腌制牛肉：
将牛肉切成薄片，加入适量的酱油、料酒、胡椒粉和少量淀粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟。淀粉可以让牛肉在炒制时更加嫩滑。
准备芹菜：
将芹菜洗净，切成段。如果芹菜较粗，可以将茎部剖开，以便更快地烹煮。
热锅凉油：
在锅中加入足够的食用油，油温热至7成热时（大约180°C），将腌制好的牛肉迅速下锅，快速翻炒至变色，牛肉变色后迅速捞出备用。这个步骤叫做“过油”，可以使牛肉更加嫩滑。
炒制芹菜：
锅中留少量油，加入蒜末、姜末（和辣椒）爆香，然后加入芹菜段，快速翻炒。
芹菜炒至断生，颜色变得更加翠绿时，加入适量的盐和白糖调味。
合炒牛肉与芹菜：
将炒好的牛肉重新倒入锅中与芹菜一起快速翻炒，这时可以加入葱花增加香气。
根据个人口味，可以再次加入少量酱油调色调味。
出锅装盘：
牛肉和芹菜炒匀后，迅速出锅装盘。注意不要炒得过久，以免牛肉变老和芹菜失去爽脆口感。
调整口味：
尝一下味道，根据个人口味可以适当调整盐或酱油的量。
享用美食：
将炒好的芹菜炒牛肉盛出，趁热享用，这样能够最大程度地保持牛肉的嫩滑和芹菜的爽脆。
小贴士：
牛肉切片时，可以尝试顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉更嫩。
腌制牛肉时加入一点小苏打（食用碱）也可以帮助肉质变得更加嫩滑。
炒牛肉时火候要大，动作要快，这样才能保证牛肉的嫩滑不会变老。
如果喜欢口感更加丰富，可以在炒牛肉时加入一些洋葱丝或者红椒丝，增加菜肴的色彩和营养。
按照以上步骤，你就可以在家做出一道特别美味的芹菜炒牛肉了。记得调整火候和时间，保证食材的最佳口感。
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