我想问问各位网友，有哪些蒸菜可以告诉我怎么做》？

Question

如题所述

Answer 1

　　菜名：三味合蒸
　　主料：瘦肉，豆腐，鸡蛋。
　　做法：
　　1. 土鸡蛋一个打入碗内，加适量清水，搅匀；
　　2. 瘦肉半两剁碎放入鸡蛋内，如有筋则剔除
　　3. 豆腐1/4块捣碎放入鸡蛋内；
　　4. 放入适量食盐，少许香油；
　　5. 把碗内实物搅拌均匀，去掉表面泡沫；
　　6. 蒸锅内放水烧开；
　　7. 将调好的食物放入蒸锅内文火蒸10分钟后取出，适当冷却后即可食用。

　　清蒸鱼做法：
　　1、先在锅里放水烧，水要多，水多汽足蒸的就好吃，不然肉会柴柴的，没有蒸锅的话就用炒菜的锅，反正一定要大的容器，要比盘子大很多才有空气流动的空间
　　2、把鱼洗干净，然后在平盘子里铺几条大葱段，把鱼搁在上面，把大量的葱丝、姜丝铺在鱼上，水烧开了之后上锅蒸

　　3、蒸7～8分钟就马上熄火，然后焖个5分钟
　　4、把垫在鱼下面的葱段和铺在上面的姜丝、葱丝取出来，淋上李锦记的蒸鱼酱油，然后在锅里烧热一大勺油（约小半碗的样子）淋到鱼上面，就可以啦
　　小窍门：鱼肉要铺的薄，如果是一条整鱼，最好把它从肚子剖开，摊在盘子上蒸；如果是鱼块，那块与块之间要隔开留空隙；这样蒸出来就好吃。还有就是一定要垫东西蒸，把鱼和蒸鱼的水隔开，不然容易腥，而且鱼肉泡在水里口感也很不好

　　清蒸鸡
　　1、冬菇泡发，切厚片；笋切薄片；火腿切薄片（这些都是可选材料）；鸡洗净切块
　　2、在鸡里淋点酒、撒盐、加少许生抽、生粉拌匀，然后和其他材料一起放到深盘里蒸（也要是水开了之后才上锅蒸哦），一般来说15分钟就够了

　　清蒸大闸蟹
　　原料：

　　大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜 。
　　做法：
　　1、把大闸蟹放在清水里洗净，养半天,使它排净腹中污物，然后用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状；
　　2、把姜末、镇江香醋、白糖调和成蘸料；
　　3、锅中放入足够的清水，水中放几片姜片，水开后把蟹倒放，入蒸锅约15分钟左右至熟；
　　4、取出后解去细绳，装入盘中即可。

　　南瓜粉蒸排骨

　　主料：肋排、南瓜、蒸肉米粉。

　　调料：酱油、盐 鸡精、料酒、葱、姜丝、麻油、糖、五香粉。

　　做法：

　　1、先将排骨洗净，沥干，切成长5cm、宽3cm的小块，用酱油、料酒、盐、糖、葱、姜丝拌匀，腌渍20分钟，期间翻动几次，入味更均匀；

　　2、在排骨里加入五香米粉搅拌，使排骨都裹上一层米粉，然后放入碗内；

　　3、大火蒸30分钟至排骨八成熟；

　　4、与此同时，将用小刀将南瓜盖子小心翼翼地去掉，南瓜籽去除；

　　5、接着用勺子挖松南瓜肉，将八成熟的排骨小心地码放在南瓜里，并和瓜肉混合拌匀；

　　6、最后盖上南瓜盖，上蒸锅再蒸20分钟至南瓜熟透，最后撒上葱花即可。

　　豉香蒸排骨

　　材料：排骨250g，蚝油一小勺，生抽1/2小勺，蒸鱼豉油1/2小勺，料酒1/2小勺，干豆豉一小勺，葱几段，姜几片，干淀粉1.5大勺

　　1】排骨切寸段，用料酒，蚝油，葱姜，生抽，蒸鱼豉油和压碎的豆豉拌匀腌制2小时

　　2】挑出葱姜，倒入干淀粉搅匀

　　3】锅内烧开水，把拌匀的排骨放到蒸屉上中小火蒸1小时即可！

　　肉末豆腐蛋羹

　　材料：嫩豆腐（或玉脂豆腐）半盒、鸡蛋一只、肉末少量、葱花适量

　　做法：（一人量）

　　1、嫩豆腐取半盒用刀划成小块装入蒸碗中。鸡蛋打散，调入少许盐，加入1至1.5倍的清水打搅均匀，用筛网去除浮沫和杂质。

　　2、将打散的鸡蛋慢慢倒入蒸碗中，此时豆腐块在下部，不用搅拌。蒸碗上蒙保鲜模或扣一个盘子（使水蒸气不要滴落到碗中，形容蜂窝状），隔水蒸约10—15分钟，使蛋液凝固用勺子按压没有蛋水溢出即可取出。

　　3、肉末用生抽、生粉抓均，入油锅爆香葱后翻炒，调入少许美极鲜酱油或生抽，淋少量清水，炒熟盛出。

　　4、将炒好的肉末连汤汁一起浇在蒸好的蛋羹上即可。

　　粉蒸排骨

　　【原料】

　　排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。

　　【制作过程】

　　1、排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。

　　2、在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成

　　咸肉蒸百叶

　　原料：

　　咸肉一小块，百叶3，4张可以了。

　　做法：

　　步骤1：咸肉洗干净，然后切细片装盘。

　　步骤2：加姜片，一些料酒酒，上蒸锅里蒸。

　　步骤3：百叶放温水中泡一下，沥干水分切比较宽点的丝条。

　　步骤4：蒸咸肉用了20分钟，反正你们自己掌握好时间，蒸熟为止然后取出咸肉。将咸肉 蒸出的汁，倒入装百叶的盘中，稍微加点鸡精，上锅里再蒸10分钟。

　　步骤5：熄火然后加一些葱花，焖个2分钟后取出。这个咸肉百叶下饭非常好吃，可惜一点是我做的这个菜，汤汁烧少了一点，如果你们家里有一些清汤的话，可以加到百叶里，然后和咸肉一起蒸10分钟比较好。没有就算了，这样吃也很香的，千万不要加盐了， 除非你家的咸肉不咸。

Answer 2

粉蒸肉：
原料：
切片五花肉、蒸肉粉、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、南瓜
做法：
1）五花肉留皮切薄片。
2）将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒 鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时。
3）腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。
4）南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30分钟即可。

鱼香蒸蛋
原料：
鸡蛋4个，肉馅50克，干木耳10克。

辅料：
葱花10克，姜末、蒜末各5克，辣豆瓣酱4克，盐3克，白糖、醋、香油、水淀粉各适量。

做法：
准备：
鸡蛋打入碗中，加盐、少许水搅打均匀；木耳泡发，去杂质，切碎。
做法：
1.将鸡蛋液放入蒸锅中，文火蒸至熟。
2.炒锅烧热，倒入油烧热，下入肉馅炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香，然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。
3.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。