我做的炸油饼放凉后为什么总是硬的？该在面里放什么用料吗?

Question

如题所述

Answer 1

油饼由于表皮松脆焦脆，尤其是刚起锅的情况下，很多人都喜欢吃，油饼加豆桨那真的是很多人的最喜欢啊，早上起来喝一杯豆浆吃一个油饼那真的是一种无穷的体验啊！油饼美味，但有的人总做得不是很好，晾凉后就显得不那麼松软。假如喜爱炸出去的油饼更松脆松软，还可以加生鸡蛋食用油，鸡蛋的作用是具有松脆，食用油具有松软的功效。炸油饼，别只能加酵母菌盐，多多这“3样”，又香又脆，放凉了不够硬。

食物所有做好准备，大家逐渐揉面，把提早用温开水融化的酵母菌和盐一起倒进盆里，盐的目的性是提升面团的筋度，而且使油饼吃起来更有异味，酵母和面粉的比率便是5g发酵粉：500g小麦面粉，水和面粉的比率便是350g水：500g小麦面粉，然后着手和面，搓成软一点的面团。

面团揉好后大家再次揉一会，再添加少许的冷水用握拳多捣饬一会，使面团比成做包子的面团稍软，比蒸发糕面团稍硬一点，此刻我的乡村老大妈把洗脸盆放进了土炕头顶，而且用被子盖上，母亲说：放到那样热的土炕头顶，面团较多发醇两个小时以后就好了。

发好的面，蜂窝组织十分的聚集，看上去有很多一颗颗的小排气口，用手戳下来不回弹力，此刻的面就发好了。

面醒好以后，很多人立即就逐渐炸油饼了，可是老大妈又加了一点食用碱，接着用握拳往返捣饬面团，使食用碱和面团彻底结合，加了食用碱以后炸出去的油饼会更美味，食用碱的目标便是提鲜，食用碱彻底结合后也不能立即炸油饼，等面团醒面10-20min以后再逐渐炸油饼。

起锅烧油，用汤勺取下少量的油倒进碗中，这一部分油要粘在手里和抹在砧板上的，目地是为了更好地去胶，通过10-20min的醒面，面团已经越来越松软而且并没有筋度，面团此刻就十分的乖巧，依据自已喜爱的尺寸，大家随意揪一块面团，放进抹了油的砧板上拍扁，制成面饼，还可以用数控刀片在面饼上划五刀。

湿热六七成时，把拍出的面饼下放锅里中，不必立即放手，拽住面饼的两边往返拉两下再放手，那样面饼在高温的作用下马上成形，迅速就漂起来了，马上变为自已愿意的大油饼状，假如少了这一步，面饼便会快速收缩缩小，样子越来越不那麼美观大方了！油饼一面金黄色大家翻个面，双面金黄色捞起来，拍面饼的情况下，拍的越薄，熟得越来越快，那样不断背面，较多3分钟就熟透，喜欢吃上火的可以多炸一会。

油炸食物尽量不要炸的时长过长，色调变为奶黄色还可以起锅，喜欢吃油饼的大伙儿一定要试一下，油饼那样做，不好吃你找我聊，确保各个松脆松软，色调金黄色诱惑，看见就会有胃口，一次吃4根都很少，玉米粉是杂粮，那样大小配搭，营养成分更为丰富多彩，由于玉米粉是颗粒，因此油饼会更膨松暄软！这也是油饼不变硬的首要缘故，那样一次多做一点，下一次热的过程中再吃确保都不变硬！为什么你炸油饼总变硬？原先揉面才算是重要，加一点“它”，松脆又松软。

Answer 2

我做的炸饼凉了以后会硬，究竟是为什么呢？油饼变硬是因为温度降低时，油饼中的油自然凝固。一般来说，在家庭或餐馆中，好的煎饼温度降低后，味道会变硬。这是因为食用油在低温下会凝固，变得非常粘稠，导致煎饼的味道变硬。油饼是一种传统的美味佳肴，但其中所含热量较高，肥胖人群尽可能少吃一些。平时做油饼是直接发面吗？难怪冷的时候硬邦邦的，还不如刚炸好的软。今天，我给大家分享一个老式的煎饼方法。没有泡打粉，一样是外脆内软。冷却后，它失去了脆性，但它和油炸时一样柔软。取300克面粉，加入20克食用油，搅拌均匀，然后用手搓出颗粒。然后加入少许白糖，3克盐，搅拌均匀后再将面粉分成两份，加入120毫升开水半蒸半煮制成的面团，面粉吸水量大，用的水量会多一点，于是在另一半剩余的面粉中放入一个鸡蛋形成絮状物，将两者混合在一起，挂上一分钟。平时妈妈炒面都是用碱来做的，今天为了方便，我们用酵母来做，面条比较快，也方便不用的老[readgear.cn]
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Answer 3

因为和面用的冷水或者开水，破坏了面粉的平衡性，用温水和面，放凉后依旧是软的。在面里可以放盐，葱花，喜欢吃肉的可以加些肉沫，口感更丰富。

Answer 4

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Answer 5

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