莜面蒸出来是粘的为啥

Question

如题所述

Answer 1

蒸时要注意火候：火候不到“窝窝”不熟，过火“栳栳”软摊发粘，食之无筋，味欠色减。

“莜面”可制作的花色品种很多，“栲栳栳”是其代表。该制法关键有三：一和面，二搭卷，三火候。和面必须沸滚开水，稍晾揉成光滑面团；趁热搓条，揪块，放在光净的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿，接着用手指往起一挑搭即成圆筒形，一个挨一个整齐地排立在蒸笼上，象蜂窝一样，蒸10分钟即熟。

【莜面栲栳栳做法】

材料：

主料：莜面200克。

辅料：开水210克。

步骤：

1、莜面加开水，揉匀。

2、切成一厘米厚的条。

3、切丁，用手的大鱼际往前推。

4、推出长方形面片。

5、借助食指，卷起。

6、把卷好的栲栳栳立着放在盘子上。

7、做好全部的栲栳栳。

8、放入蒸锅，上汽后蒸6-10分钟即可。

9、蒸好的栲栳栳您可以随意搭配您喜欢的蘸料食用。