南方人煲汤的做法:
以冬瓜排骨汤为例
准备材料:老冬瓜1斤、边排骨1斤、红萝卜1根、枸杞少许、陈皮1瓣、盐少许
制作步骤:
1、冬瓜用清水洗干道净,不用去皮,切成大块,红萝卜洗净后去皮,切成滚刀块备用。
2、排骨清洗干净后用清水浸泡半小时,浸泡是为了把排骨里的血水排出来,然后冷水下锅焯水,煮到水开了就关火。
3、水开后会看到很多浮沫,这时把排骨捞出,用水把排骨冲洗干净。
4、把焯过水的排版骨放进汤煲,加入足量的水,然后开大火把水煮沸。
5、水开了之后加入冬瓜权、红萝卜、陈皮,继续大火煮至沸腾,转小火煲30分钟。
6、小火煲了30分钟后,再加入枸杞小火煲30分钟。
7、清热解暑的冬瓜排骨汤就做好了。
扩展资料:
1、选料要得当
这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料,通常为动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源。
2、食品要新鲜
新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀,鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜,是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时,此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。
3、炊具要选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土,经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。
参考资料来源: