正宗四川水煮肉片的家常做法，口感滑嫩不老，你知道是如何做的吗？

Question

如题所述

Answer 1

正宗四川水煮肉片的家常做法，口感滑嫩不老，你知道是如何做的吗？

提到四川，许多人的印象就是能吃辣，但是四川自己喜欢的辣并不是单纯的辣，反而是香辣，甚是带感。

不少人在做水焯滑肉时，都制成水煮肉汤了，便是把肉放入水里煮，但是这样做是错的离谱的，那样小肉尽管进味了，但熟度没掌握的话，小肉很容易就会又老又柴，一点都不嫩了。在做水煮肉片时，小肉口感一定要软嫩青春不老，并且还要十分的麻辣鲜香，这才是真正正宗四川水煮肉片。

在做水煮肉片时，一定要用木薯淀粉将小肉均匀包裹住，那样小肉怎么煮也不会老，假如没有淀粉将小肉包囊得话，那样小肉一煮就容易年纪大了，并且一点也不软嫩。

【水煮肉片的粉丝的做法】

第一步

备好2块猪瘦肉，把它用温水冲干净，把它切割成很厚的片状，最好成片的，那样吃着较为爽，将猪瘦肉放进碗里，加入适量白胡椒粉及其木薯淀粉，把它用手抓揉匀称，直到木薯淀粉均匀包裹在小肉就就行了，出锅烧开水，直到水烧开后，将小肉一片片的放进水里，还记得不必拌和，以防把水搅浑，直到小肉定形以后，可以适当的搅拌一下捞起来。

第二步

备好适量莴笋和豆芽菜，清理干净，将莴笋切条预留，莴笋和豆芽菜就是用来垫底的，备好适量辣椒干切条，提前准备两根四季葱，把它切割成葱段，提前准备适量姜片和蒜头，把它切碎。

第三步

热锅热油，等油烧后，添加郫县豆瓣酱煸炒出辣椒油，添加冷水、耗油、生抽酱油、食用盐拌匀，直到水烧开后，添加豆芽菜和莴笋煸炒至断生，把它捞起来，放进盆里铺底，将以前蒸好的小肉放进锅里，煮2-3min，进味以后倒进盆里，上洒干辣椒段、生姜末、大蒜末、麻椒、葱段，热锅热油，直到油九成热天，浇在水煮肉片上，一道正宗四川水煮肉片就完成了。

Answer 2

将瘦肉切成 约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜洗净 ，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火， 将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入肉汤 ，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤 汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10、锅洗净擦干 ，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

Answer 3

准备好2块瘦肉，将其用清水冲洗干净，将其切成厚厚的薄片，最好是大片的，这样吃起来比较爽，将瘦肉放入碗中，加入适量的胡椒粉以及淀粉，将其用手抓揉均匀

Answer 4

其实就是先把水给煮开，然后往里面放肉片，等到水烧干之后再放酱油就可以了。

Answer 5

第1点想要做的非常好吃，一定要注意在这个肉的这个选择第2点还要注意这个火候，一定要掌握的非常好，第3点还要注意整个的做的这个口感。