（1）加盐蒸：取鸭血时，可在碗内放少许盐。 盐分约占鸭血重量的8%。
倒入少许开水，将碗中的盐溶化，然后倒入做好的鸭血。
盛在碗里，再放到锅里蒸，这样整只鸭血都非常漂亮而且块状。
（2）加热凝固：可将新鲜的鸭血加入少许盐，静置30分钟，然后将容器放入75℃左右的
热水盆中，进一步凝固鸭血；
（3）热水凝固法：处理新鲜鸭血，可以先在大碗里放些盐，加点开水把盐溶化，然后把
鸭血放进碗里，再用80°~90°度的水冲入碗中。冲洗时搅拌。水和血的比例大约
是3比1，搅拌后静置，冷却自然凝固。
鸭血保存方法
用淡盐水浸泡：
将新鲜的鸭血放入干净的冷水中。然后加入适量的盐水，不要太多，以免破坏鸭血的口感和营养。然后放在低温环境中保存；
冷冻储存：
将鸭血放入干净、无水无油的容器中，盖上盖子并密封。 然后直接放入冰箱冷藏保存。
小贴士
选购鸭血的时候首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色；
真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香；假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。真鸭血则比较脆。