如何做出一份美味的油豆腐炒肉末？

Question

如题所述

Answer 1

油豆腐炒肉末是一道简单美味的家常菜，它结合了油豆腐的嫩滑和肉末的鲜香，营养丰富，口感丰富多变。以下是制作这道菜的详细步骤：
材料准备：
油豆腐：适量（根据个人喜好和人数来定，一般4-6块即可）
猪肉末：200克
大蒜：3瓣
姜：一小块
青葱：2根
生抽：1大勺
老抽：1小勺（可选，主要用于上色）
料酒：1大勺
盐：适量
糖：1小勺
鸡精或味精：少许
水淀粉：适量（用于勾芡）
食用油：适量
制作步骤：
准备材料：将油豆腐切成小块，大蒜和姜切末，青葱切成小段。猪肉末备好，如果是自己剁的肉末，可以适量剁一些肥肉，使炒出的肉末更加鲜香。
腌制肉末：将猪肉末放入碗中，加入生抽、料酒、盐、糖和一半的姜蒜末，搅拌均匀后腌制10-15分钟，让肉末充分吸收调味料的味道。
处理油豆腐：油豆腐用热水稍微焯一下，去除豆腥味，同时使其内部更加柔软，便于炒制时吸收肉末的味道。
炒制肉末：锅中加入适量食用油，油热后加入剩余的姜蒜末爆香，然后加入腌制好的肉末。快速翻炒至肉末变色，出油。
加入油豆腐：将焯好水的油豆腐加入锅中，与肉末一起翻炒，让油豆腐吸收肉末的香味。
调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精或味精进行调味，如果喜欢颜色更深可以加入少量老抽上色。
加水焖煮：加入适量的水，水量以没过油豆腐为宜，盖上锅盖，中小火焖煮5-10分钟，让油豆腐充分吸收汤汁中的味道。
勾芡：待油豆腐烧至入味，汤汁略微收紧时，加入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，更易于裹在油豆腐上。
出锅前加葱：最后撒上切好的青葱段，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：
油豆腐焯水时不宜时间过长，以免过于软烂，影响口感。
肉末腌制时加入一些食用油，可以使肉末更加嫩滑。
炒肉末时火候要大，快速翻炒，以免肉末出水，影响口感。
勾芡前确保调味已经适合个人口味，因为勾芡后不宜再大幅度调整味道。
按照以上步骤，一份美味的油豆腐炒肉末就可以完成了。这道菜色香味俱全，油豆腐的嫩滑与肉末的鲜香相得益彰，非常适合搭配米饭食用。无论是家庭日常餐桌还是待客之时，都是一道不错的选择。