水煮荷包蛋的正确做法

Question

如题所述

Answer 1

水煮荷包蛋的做法步骤如下：

工具/材料：鸡蛋2个。

1、鸡蛋打入碗中的，先给锅里倒上薄薄的一层水，大火煮开后关火。

2、接着倒入鸡蛋后再开小火煮到自己喜欢的程度。

煮荷包蛋冷水还是热水下锅

煮荷包蛋的时候不能冷水下锅也不能热水下锅，冷水下锅的话，水温不够，蛋白凝固能力差，在水温慢慢提升的过程中，就会把蛋白冲撒，这样煮出来的荷包蛋就会不成形。热水下锅的话，温度太高，刚刚下锅就会被冲散。水刚冒出小泡泡的时候温度最合适，有利于蛋白的凝固，也不会被冲散。

煮荷包蛋时出现的白沫，我个人觉得是无可避免的，因为蛋液遇到沸水后，水分子的震荡会使蛋白质包裹住水蒸气，从而形成蛋白质浮沫，浮于水面上，类似于煮奶时的奶沫。我看有资料说可以在水里放些盐和醋，这样可以减少白沫的生成。