十种简单的晚餐分别是：牛肉炖胡萝卜山药、白玉菇炒鸡蛋青红椒、凉拌西兰花胡萝卜木耳、蒜香冬瓜、素炒莴笋、豆芽炒韭菜、醋溜卷心菜、牛肉炒青椒豆腐皮、青菜烧嫩豆腐、牛肉炒儿菜。
一、牛肉炖胡萝卜山药
食材：牛肉、胡萝卜、山药、姜片、葱、油、盐、八角、生抽。
制作方法：提前炖好的只加了葱、姜、八角、盐的牛肉汤。只需把汤倒入锅里、加入切好的胡萝卜块、山药段儿，等快熟时加入几块儿牛肉，调味儿后即可出锅。
二、白玉菇炒鸡蛋青红椒
食材：白玉菇、青红椒、鸡蛋、蒜、油、盐、料酒、生抽。
制作方法：
1、先把白玉菇放水龙头下冲洗一遍，再次放入淡盐水中浸泡五分钟捞出并攥干水分，最后清洗干净即可，在洗白雪菇的过程中，锅中烧水，水开后放入白玉菇焯水一分钟，捞出控水备用。
2、蒜切片待用；鸡蛋打入碗中待用；青红椒洗净切成细丝，长度跟白雪菇一致即可。
3、把碗中鸡蛋打散至挑不起蛋清即可。热锅，倒入花生油，等油温五成热时倒入打散的鸡蛋液，煎至定型划散成小块儿，装盘待用。
4、再次热锅，倒入植物油，油温五成热时下入蒜片、白雪菇、料酒，快速翻炒两分钟，下入青红椒、鸡蛋，淋入生抽，等青红椒断生时撒入适量盐调味儿即可出锅。
三、凉拌西兰花胡萝卜木耳
食材：西兰花、木耳、胡萝卜、盐、油、生抽、蒜。
制作方法：
1、木耳吃之前用凉水浸泡，等泡发后清洗干净，摘去硬根，焯水两分钟待用。
2、西兰花掰开小朵前，在水龙头下冲洗顶部几分钟再掰开小朵，放入淡碱水或面粉水中浸泡三分钟，之后用手快速搅动几下捞出，再用淡盐水浸泡三分钟，最后清洗几次即可。
3、胡萝卜切成菱形片状。
4、锅中烧水，水沸后加入一勺盐及几滴植物油，下入胡萝卜和西兰花，一分钟后捞出，过一下凉白开。
5、焯熟后的三者统一放大一点儿盆里，撒入适量盐、生抽搅拌一下，热锅倒入植物油，五成热时下入蒜片，炒出香味儿关火，待凉时倒入盆里充分搅拌即可。
四、蒜香冬瓜
食材：冬瓜1块、生抽1勺、盐3克、蒜3瓣、植物油适量、淀粉。
制作方法：
1、先把冬瓜切成一厘米左右的片状，下入沸水中焯水一分钟至半熟；蒜切片待用。
2、热锅，倒入植物油，接着下入蒜片、焯水后的冬瓜，不停翻炒，期间可以沿着锅边淋入适量清水，盖上锅盖闷一分钟，等冬瓜快透明时，加入一勺生抽、盐，再倒入调好的土豆淀粉，翻拌一下即可出锅。
五、素炒莴笋
食材：莴笋、蒜、小红尖椒、盐、油、香醋、生抽。
制作方法：
1、首先把莴笋外皮去掉，切成厚度约一厘米左右的菱形块儿；尖椒和蒜切成小粒待用。
2、热锅倒入植物油，接着下入蒜和红尖椒，炒出香味儿后放入莴笋大火翻炒两分钟，待莴笋断生后淋入一勺香醋、一勺生抽、撒入适量盐，翻炒一分钟出锅。
六、豆芽炒韭菜
食材：豆芽（自发黄豆芽）、韭菜1小把、油、盐、生抽。
制作方法：
1、炒这道菜无需太多调料，自发黄豆芽素炒就很香，加点儿韭菜一是为了颜色好看，二是补充膳食纤维和维生素。先把韭菜洗净，切成两厘米长的段儿，根部和叶分开放。
2、热锅加入油，接着倒入韭菜根部，稍微出香味儿时放入黄豆芽快速翻炒，中间可淋点儿清水，炒至豆芽熟透，加入韭菜叶，生抽，盐，再炒一分钟出锅。
七、醋溜卷心菜
食材：卷心菜半棵、红尖椒1个、盐2克、油5毫升、花椒8粒、蒜3瓣、香醋1勺。
制作方法：
1、首先把包菜一叶叶掰开，用面粉水或淡减少浸泡几分钟，再多清洗几遍即可。
2、把洗净的包菜用手撕成小块待用；蒜和红尖椒切成小粒待用。
3、热锅倒入植物油，依次放入花椒粒、蒜片、红尖椒，包菜，大火翻炒，待包菜稍微断生，放入生抽和香醋及食盐翻炒一分钟出锅。
八、牛肉炒青椒豆腐皮
食材：牛肉3两、豆腐皮1张、尖椒1个，姜3克、盐3克、油适量、葱3克、料酒1勺、淀粉3克。
制作方法：
1、首先把牛肉切片，放入一个大碗里，加入1勺生抽、1勺淀粉、1勺油、1勺料酒，带上厨房一次性手套抓匀，腌制十分钟。
2、豆腐皮切成条；尖椒、姜、葱分别切丝待用。
3、热锅，打入油，迅速下入腌制好的牛肉，快速翻炒变色盛出。
4、从新热锅，倒入油，接着放入葱、姜和豆腐皮翻炒一下，下入牛肉，翻炒两分钟，沿着锅边淋入少量热水，盖上锅盖，小火闷两分钟，等牛肉熟透，下入尖椒丝翻炒一分钟加入盐、生抽调味儿即可出锅。
九、青菜烧嫩豆腐
食材：嫩豆腐1块、小白菜1小把、小红辣椒1个、蒜2瓣、盐3克、油适量、花椒粒5个。
制作方法：
1、小白菜洗净切断，梗和叶分开装入盘中待用。
2、蒜切片；小红辣椒切小段儿。
3、豆腐切成两厘米见方的块儿。
4、热锅加入植物油，下入蒜片、花椒、辣椒炒出香味儿，下入豆腐块儿，翻炒至豆腐各面都裹上油，倒入白菜梗翻炒一下，注入清水至豆腐齐平，盖上锅盖小火煮沸，接着放入白菜叶继续翻炒，等白菜叶稍微变蔫儿，加入生抽、盐调味出锅。
十、牛肉炒儿菜
食材：牛肉3两、儿菜2个、蒜3瓣、油适量、盐适量、红尖椒1个、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺。
制作方法：
1、首先把牛肉切片，放入一个大碗里，加入1勺生抽、1勺淀粉、1勺油、1勺料酒，带上厨房一次性手套抓匀，腌制十分钟。
2、儿菜洗净切片，撒入适量盐用手抓匀，腌制几分钟，等出水后挤出扔掉。
3、热锅，打入油，迅速下入腌制好的牛肉，快速翻炒变色盛出。
4、另起锅，倒入植物油，下入蒜片、红尖椒、儿菜翻炒一分钟，再倒入牛肉继续翻炒，中间可适量沿着锅边加入少量热水，继续翻炒至牛肉熟透，调入少量生抽即可出锅。
