清蒸鲈鱼的做法窍门如下:
主料:鲈鱼一条。
辅料:香葱四根,姜一块,辣椒一只,蒸鱼豉油适量。
1、鲈鱼去鳞,洗干净,在鱼背起两刀,因为鲈鱼背比较厚,难熟,然后用干净的布或者厨房纸擦干血水。
2、在盘子中排入两根折断的香葱,这是为了使鲈鱼底部有空间,能均匀受热。
3、铺上鲈鱼,鲈鱼腹中塞入几片姜片,和一根折断的香葱去腥,鲈鱼上笼大火蒸8分钟左右(根据鱼的大小而定),熟即可取出备用。
4、期间切好姜丝,葱丝,切好姜丝和葱丝用清水泡着,这样可以保持姜葱的形状颜色漂亮,葱丝还能泡的更弯曲好看。
5、鱼取出后,如果盘子中的鱼汤过多,可以倒去部分,然后放上切好的葱丝,姜丝,锅里热油,把油浇到葱丝姜丝和鱼身上,最后再淋上蒸鱼豉油即可。