配料:
牛油2斤
色拉油1.5斤
郫县豆瓣1斤
白酒50克
醪糟20克
滋粑海椒1斤
生姜1两
大蒜1两
花椒1.5两
豆豉15克
宜宾碎米牙菜15克
冰糖1两
上等辣椒面2两
大葱2两3寸段
香料:
白扣5克
草果5克
三奈3克
丁香5克
砂仁5克
香果5克
孜然5克
桂皮5克
甘草5克
枝子5克
排草5克
老扣5克
甘松5克
陈皮5克
筚拨5克
香茅草8克
八角5克
香叶5克
千里香5克
小茴香8克
香草5克
做法:
1.用热水将香料泡约半小时。
2.花椒用热水泡涨。
3.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分。
4.老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
5.准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。
6.将另一只锅烧热，下牛油熬化。
7.再加入色拉油烧到7-8成热。
8.把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
9.直到油淋完为止。
10.然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。
11.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
12.用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
13.加入剩下的白酒继续炒制。
14.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎）。
15.炒到各原料9分干。
16.下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。
17.再下辣椒粉炒匀即成。
18.吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。
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