如题所述
将制作完成的月饼放在温度较高的环境下,在月饼的外皮上喷一些水雾,就能增强回油速度
月饼需要回油是因为:月饼皮在烘烤之后水分在百分之五左右,但馅的水分含量还是比较高,通常在20%左右;这样月饼在放置的过程中,馅中的水分就会向皮中迁移,干燥的饼皮在吸了足够多的水分后,由于水油互不相溶,原来的乳化体系就会被破坏,油自然就会向外渗透,给人的感觉就是饼比较柔软、油润、光泽、通透,即“回油”。想要加快回油速度也可以提高含糖量或者让月饼皮薄一点,馅多一点,这样也可以加快回油速度。