炸鸡翅油温控制在七成热就可以了。
主料：鸡翅6个、奥尔良烤肉料15克、水15克、裹粉：玉米淀粉40克、中筋面粉100克、小苏打2克、蘸液：鸡蛋25克、牛奶25克
辅料：油适量
1、将新鲜的鸡翅洗干净。
2、用牙签在鸡翅上面穿洞，为了使腌料更容易浸入。
3、将奥尔良烤肉料倒入盆中。
4、加入水，搅拌均匀。
5、将鸡翅倒入，使每块鸡翅都均匀的包裹上腌料。
6、然后装入方便袋，放入冰箱冷藏过夜。
7、称量好裹粉所需原料。
8、过筛，混合均匀。
9、鸡蛋和牛奶混合。
10、搅拌均匀。
11、然后加入50克的裹粉，搅拌均匀。
12、将腌好的鸡翅放入蘸液中，均匀的裹上蘸液。
13、然后放入裹粉中，揉搓按压几次。
14、这一步最好带上一次性手套。
15、然后抖动面粉。
16、裹好粉的鸡翅。
17、油温烧至七成热。
18、然后放入鸡翅，炸至变色即可。
19、盛出放凉。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2018-10-19
炸鸡翅的做法
要做好香辣鸡翅，工序其实就两个字—— 一个是腌、一个是炸。
第一步腌、第二步炸、
接下来这包材料，就有点不一样了，不过还好，超市里都买得到——香酥炸鸡配料，也就是我们常说的炸鸡粉了。大概4块钱，就能买一包。
（澄：为了炸得更像快餐店里的香辣，还要加些姜粉和辣粉。）
看仔细喽，要让炸鸡翅的口味有质的飞跃，澄澄妈靠的就是这个生姜粉和辣椒粉，超市里也都有得买。
料都齐了！现在我们开始“自制香辣鸡翅两步曲吧”！
第一步——腌。把料酒、盐花、还有少许的炸鸡配料、辣椒粉和生姜粉都倒在鸡翅上，捏呀，揉呀，把这些调味料都均匀地贴在翅膀上。揉肉的过程一点难度都没有，关键是在腌的时间上。 至少要2个小时，想入味么最好腌过夜。腌着的鸡翅可以冰箱代为看管吧。
第一步——炸。
炸也是个诀窍，首先是裹粉。 有快餐店的味道，一定得用上一些面粉！这材料是随手可得的吧，没有很特别的。
要想香辣鸡翅外脆里嫩，油润多汁的。只要给这个腌好的鸡翅穿3件衣服就可以达到那个效果了。
第一件衣服是用面粉做的内衣呀。用面粉裹的好处。这还真有道理，黏糊糊的调料粘了面粉之后就好象多了一层保护膜，鸡肉里面的汁水和营养，还有刚刚吸收进去的香辣味当然就不容易逃走了。
嘿嘿，这是有原因的哦，“翻滚均匀、用力按压”，是给鸡翅裹第一层面粉的动作要领，这样可以使面粉和鸡皮贴得更紧，等炸的时候，面粉就不会脱落了。
把多余的面粉抖掉，到蛋清里面滚一下。 这就是给鸡翅穿的第二件衣服。蛋清能增脆的哦~
然后，我再第二次把它丢到面粉里面。这一次也就是鸡翅要穿的最后一件衣服了，这回的要领是：动作轻柔、翻滚均匀。这一来，鸡翅膀外面已经穿上了3件外衣，鸡肉的鲜味、里面的汁水，还有腌制进去的调味料绝对不会在油炸的过程中流出去了。下面就开始炸了。
不过在炸之前，把鸡翅放进了漏网里，抖了起来。 这样炸起来的鸡翅会有一层毛鳞片，脆脆的一片片，往外翘起的，像卷头发一样的东西。
炸鸡翅最好的中段油温，也就是150度——180度。可用筷子来测试，筷子周围有小泡泡了，但没有声音，这是比较低的油温。 这低段油温么就是在80——120度之间。等筷子周围的泡泡越来越多了，还有霹雳扑鲁的声音的时候温度就有150到180度了。
用中火炸个3——5分钟就可以。本回答被网友采纳
要做好香辣鸡翅，工序其实就两个字—— 一个是腌、一个是炸。
第一步腌、第二步炸、
接下来这包材料，就有点不一样了，不过还好，超市里都买得到——香酥炸鸡配料，也就是我们常说的炸鸡粉了。大概4块钱，就能买一包。
（澄：为了炸得更像快餐店里的香辣，还要加些姜粉和辣粉。）
看仔细喽，要让炸鸡翅的口味有质的飞跃，澄澄妈靠的就是这个生姜粉和辣椒粉，超市里也都有得买。
料都齐了！现在我们开始“自制香辣鸡翅两步曲吧”！
第一步——腌。把料酒、盐花、还有少许的炸鸡配料、辣椒粉和生姜粉都倒在鸡翅上，捏呀，揉呀，把这些调味料都均匀地贴在翅膀上。揉肉的过程一点难度都没有，关键是在腌的时间上。 至少要2个小时，想入味么最好腌过夜。腌着的鸡翅可以冰箱代为看管吧。
第一步——炸。
炸也是个诀窍，首先是裹粉。 有快餐店的味道，一定得用上一些面粉！这材料是随手可得的吧，没有很特别的。
要想香辣鸡翅外脆里嫩，油润多汁的。只要给这个腌好的鸡翅穿3件衣服就可以达到那个效果了。
第一件衣服是用面粉做的内衣呀。用面粉裹的好处。这还真有道理，黏糊糊的调料粘了面粉之后就好象多了一层保护膜，鸡肉里面的汁水和营养，还有刚刚吸收进去的香辣味当然就不容易逃走了。
嘿嘿，这是有原因的哦，“翻滚均匀、用力按压”，是给鸡翅裹第一层面粉的动作要领，这样可以使面粉和鸡皮贴得更紧，等炸的时候，面粉就不会脱落了。
把多余的面粉抖掉，到蛋清里面滚一下。 这就是给鸡翅穿的第二件衣服。蛋清能增脆的哦~
然后，我再第二次把它丢到面粉里面。这一次也就是鸡翅要穿的最后一件衣服了，这回的要领是：动作轻柔、翻滚均匀。这一来，鸡翅膀外面已经穿上了3件外衣，鸡肉的鲜味、里面的汁水，还有腌制进去的调味料绝对不会在油炸的过程中流出去了。下面就开始炸了。
不过在炸之前，把鸡翅放进了漏网里，抖了起来。 这样炸起来的鸡翅会有一层毛鳞片，脆脆的一片片，往外翘起的，像卷头发一样的东西。
炸鸡翅最好的中段油温，也就是150度——180度。可用筷子来测试，筷子周围有小泡泡了，但没有声音，这是比较低的油温。 这低段油温么就是在80——120度之间。等筷子周围的泡泡越来越多了，还有霹雳扑鲁的声音的时候温度就有150到180度了。
用中火炸个3——5分钟就可以。本回答被网友采纳
第2个回答 2008-02-28
不会吧 至少要二百度吧 ，八十度连水都不开哩。
是这样的，油的沸点大概是在二三百度吧，传统的分法是把油分成几成热几成热，我们基本可以估算出每成大概是三十度左右，在不同温度下油的外在表现不同，炸鸡翅应该是在七八成油温的。本回答被提问者采纳
是这样的，油的沸点大概是在二三百度吧，传统的分法是把油分成几成热几成热，我们基本可以估算出每成大概是三十度左右，在不同温度下油的外在表现不同，炸鸡翅应该是在七八成油温的。本回答被提问者采纳
第3个回答 2008-02-29
你可以在油还不是很热的时候放下去
这样肉容易熟
因为如果在油很热的时候放进去的话肉的外皮一下就熟了
但是里边的肉却还是生的
油还不很热的时候放进去
肉是慢慢加热的
里边的熟了
外边的皮也是焦脆的了~~
很好吃
这样肉容易熟
因为如果在油很热的时候放进去的话肉的外皮一下就熟了
但是里边的肉却还是生的
油还不很热的时候放进去
肉是慢慢加热的
里边的熟了
外边的皮也是焦脆的了~~
很好吃
第4个回答 2008-02-28
在油温八十度的时候改成小火，冷一冷再下锅炸```
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