用料
干黄豆 1小把
花椒末
内脂豆腐 一块
榨菜
油辣椒
酱油
姜末
香葱
芝麻油
味精
盐
小碗豆花的做法
干黄豆泡一碗上。榨菜切碎，姜切末，小碗里先放上：油辣椒、酱油少许、花椒末、姜末、芝麻油、味精、盐少许
锅里热油，黄豆滤水后，倒入
用中小火炸至黄豆金黄，立即捞起
锅中放水，放入豆腐，中火煮开后，小火煮几分钟至豆腐熟
用勺子边这么把豆腐薄薄地削下来
放入调料碗中，撒上酥黄豆、榨菜末、香葱段就好
小贴士
酥黄豆是豆花中的亮点，酥黄豆的酥香配上豆花的绵软细滑是再好不过了。不过，要是没有黄豆，用花生做成酥花生也成啊。要是啥都没有，或者嫌麻烦，不要就是，这碗豆花少了它还是豆花。
豆花的用料
干黄豆 350克
水 1800克
豆膏 20克
香葱
豆瓣酱
油辣椒
蒜5 瓣
豆花的做法步骤
步骤 1space点击查看大图
黄豆泡一晚上，旁边的就是石膏，是市场上买的圆球状的
步骤 2space点击查看大图
滤干水，加水，分批次地打磨出豆浆（无豆渣）
步骤 3space点击查看大图
打好的豆浆，如果在打磨中加的水不够，可再加些，我共用了1800克的水
步骤 4space点击查看大图
切下石膏20克
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加小半碗水化开，略待深沉
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豆浆加水煮开，开小火，十分钟。再将石膏水慢慢倒入，边倒边搅拌豆浆
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出现豆花状，在未出现豆花的部分，再倒入少许石膏水
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关火，用筲箕（或其他较轻的东西）压在豆花上面
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10分钟左右，取下
步骤 10space点击查看大图
如果觉得还有些嫩，可以用刀划“井”字，再小火煮一会儿，就可以了
步骤 11space点击查看大图
调蘸水：葱小把，豆瓣酱与油辣椒1：1，蒜几颗、花椒末
步骤 12space点击查看大图
蒜压烂，葱切小段，调在一起就行了
豆花的小贴士
1、点豆花，手、锅及搅豆花的用具都必须干净，不能沾油不能沾盐，否则豆浆点不成豆花；
2、若搅拌中没有过滤网过滤豆渣的，搅拌出来的豆浆还需要把豆渣过滤掉。豆渣可别丢了，是好东西，煮稀饭、做豆渣饼、豆渣饼干都可好，种花种菜人士还可以把豆渣晒干做基肥；
3、倒石膏水的时候，慢慢倒入，把上面的半澄清状态的石膏水倒入后，看到都已经形成豆花状了，剩下的沉淀物即可不用了；
4、影响豆花老嫩的四个要点：一是豆浆浓度；二是豆膏的量；三是豆花形成后，用东西压在上面时间的长短；四是开成豆花后，是否再继续煮以及煮的时间长短。所以，喜欢嫩的喜欢老的，就各取所好了；
5、用东西压在豆花是必要的，否则豆花不好成形，或者太嫩，压豆花是把豆花中的水压出来，豆花结构才会更紧密。我喜欢略老一点的豆花，压制了10分钟，如果喜欢嫩一点的，缩短点时间；可不能再延长时间了，要不就快成豆腐了；
6、划“井”字煮豆花，是为了让豆花中的水煮出来，如果不事先划开，豆花会因为水沸而被冲烂。
简单,给你四个配方:
1,香菜（切细）、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、四川富顺香辣酱、鸡精、味精、盐（少许）加熟菜子油（或调和油）拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆即可；
2，香菜（切细）、独蒜(剁末)、小葱花、家常豆瓣酱（四川农家自制）、鸡精、味精、盐（少许）加熟菜子油（或调和油）、花椒油拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆即可；；
3，香菜（切细）、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、红油辣椒（宜红油多）、鸡精、味精、汉源花椒面、酱油（少许）拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆、碎花生粒（抄花生米，碎至绿豆大小）即可；
4，小葱花，甜红酱油、浇于豆花上，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆、碎花生粒（抄花生米，碎至绿豆大小）即可；（甜豆花）
1.老姜切末，二荆条、小米辣切小圈。
2.锅中倒油，油热后倒姜末、肉臊，肉臊炒干一点更香。
3.下大头菜，翻炒均匀后，再下二荆条、小米辣，翻炒均匀。
4.放豆瓣酱，翻炒出香味后，放老干妈，继续翻炒。
5.起锅前加白糖，炒匀出锅。
豆花和豆腐脑其实是不同的，压榨过后，豆花有许多洞孔，比起豆腐来，还是嫩，根本不能分为小块，但以豆腐脑的标准，如此洞孔密布，还絮状，就没法吃了，只能视为不合格的未达标准嫩度的豆腐脑。
然豆花与豆腐脑吃法不一，原本就是两个标准。豆腐脑在江南地方，从来都是作为早点的一部分存在，与豆浆烧饼油条为伍。
一个烧饼或两根油条，要吃甜，来碗豆浆，要吃咸，来碗豆腐脑，早餐就齐了。早点摊儿上，九点钟以前，一大桶豆腐脑必已卖完，这一天当中，再不会出现，要等第二天早晨才露面。
豆花于川人却是一道菜，极少见人不吃饭而单吃豆花，因是菜， 在四川、 重庆， 它的存在几乎是全天候的。说“几乎” ，盖因与豆腐脑相反，大清早的，它露面的机会反而要少得多。
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