白萝卜排骨汤,选用什么样的排骨好,挑选的时候注意什么

如题所述

白萝卜排骨汤

主料:1. 排骨要买筒子骨,(也就是大棒骨,最好不要买小排骨,小排骨炖出来的汤不太好喝)2. 萝卜要买白萝卜。(切忌不要买空心的,呵呵)
配料:1. 姜片少许 2. 香葱少许 (为了好看还可以放少许的枸吉子)
做法:
1. 先把骨头洗干净,剁成小块,放入沸水中煮3-5分钟,倒少许黄酒或者陈醋,煮到没有血水出来为止(把姜片放一半在沸水中煮,可以去除腥味),捞出骨头洗净。
2. 把已经紧过水的骨头再次放入锅中,再将剩下的姜片全部放入锅中,加水(稍微要多加点水,必须要盖过骨头),记得水要一次性加足,不要中途补充水进去,不然汤就不浓了。大火煮沸,2分钟后改小火慢慢炖,至少要2个小时(平时我都是炖3小时左右),如果嘴馋了,看到汤炖到白色后就可以放萝卜了。
3. 萝卜切块或切片都可以随个人喜好,放入已经炖成白色的汤中,大火煮沸,改成中火。
4. 最后萝卜炖熟了后就可以关火,放入香葱和枸吉子,然后根据自己的口味放盐(味精可放可不放,多吃无益)
最关键的步骤在于放水和慢火炖。其实做法很简单,关键要有时间来煲汤,时间越久汤越香浓。水一定要记得一次性放够,不能太少,不然两个小时后汤就没了,呵呵!
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2012-07-13
1.挑骨头小的,大的是大猪,不好吃。
2.拿手按一下,不要有明显的水,感觉粘手的好,不是注水肉
3.看颜色,不要太红或太白
第2个回答  2012-07-13
喜欢吃肉多的,排骨可选用肉层较厚者,但较肥,汤汁略油,肉层薄的排骨较附:可以用淀粉、面粉等代替米粉;炸肉块时注意挂糊要均匀,控制好油温;初
第3个回答  2012-07-13
条排最好 注意新鲜就好了 注意排骨要先用滚水过一下 水倒掉 然后用冷水下锅 炖本回答被提问者采纳
第4个回答  2012-07-13
子排,龙骨。筒子骨 看你喜欢是吃肉还是要汤的味道好了
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