锦州豪味家餐厅用的苹果酱是怎么做的

Question

如题所述

Answer 1

踏进锦州豪味家餐厅，香气四溢的苹果酱令人垂涎欲滴。这道美味佳肴不仅是餐厅的特色，更是食客们赞不绝口的招牌菜。了解它的制作秘诀，让你在家也能品尝到这令人难忘的美味。
苹果酱的灵魂在于精选的新鲜苹果。选择酸甜适度的苹果，如青苹果或格兰尼史密斯苹果，它们的果肉紧实，酸度平衡，熬煮后口感丰富。
苹果去皮后切成小块，大小均匀。切得太小容易煮烂，影响口感；切得太大会延长熬煮时间，苹果容易氧化变色。
加入少许水或苹果汁，防止苹果在熬煮过程中糊底。水量不要过多，只需恰到好处地浸没苹果即可。
大火煮沸后，转小火慢炖。期间不断搅拌，避免果酱粘锅。熬煮时间根据苹果的品种和成熟度而异，通常需要30-45分钟。
随着熬煮时间的延长，苹果逐渐软烂，果酱变得浓稠。用勺子或刮刀按压苹果，感受其软硬度。当苹果完全软烂，果酱达到理想的黏稠度时，就可以关火了。
熬煮过程中可以根据个人口味添加香料。肉桂粉、丁香粉或肉豆蔻粉都是不错的选择。这些香料能赋予苹果酱独特的风味，提升其口感层次。
盛出苹果酱，趁热享用。它可以搭配吐司、华夫饼或酸奶食用，也可以作为肉类菜肴的佐料。这道香甜可口的苹果酱不仅味道绝佳，而且营养丰富。它富含维生素C、纤维和抗氧化剂，是健康饮食的理想选择。
掌握了锦州豪味家餐厅苹果酱的制作秘诀，你也能在家轻松做出这道美味佳肴。遵循这些步骤，精选苹果，细心熬煮，品尝令人难忘的苹果酱，享受味蕾的盛宴吧！

Answer 2

苹果酱可以抹面包吃，也可以配冰淇淋吃。把苹果酱放在塑料盒子里冰冻保存，吃的时候再拿出来加热。

酒香脆皮苹果环

·配 料: 红富士苹果3个（约750克），干啤酒250克，脆浆糊80克，苹果酱20克，花生油1000克（约耗100克

·特 色: 色泽金黄，外脆里嫩，果味香浓，酒香醇厚.

·操 作:

1、苹果去皮后切成1cm厚的圆片，再用小刀挖去中间果核，修成环状。

2、脆浆糊加干啤酒和少许花生油搅匀。

3、净锅上火入花生油，待油温升至5成热时，将苹果环放入脆浆糊中拖裹均匀，下锅炸制定型并复炸呈金黄色捞出装盘。

4、将苹果酱挤在苹果环上即成。

家制苹果酱
在苹果大量上市时，家庭可以利用廉价的原料自制苹果酱。

原料配方 苹果3公斤 糖3公斤 盐水（1公斤水加50克盐配成）1公斤柠檬酸8～10克

制作方法1 先将苹果用清水洗净，然后用不锈钢刀去皮，把去了皮的苹果放在盐水中清洗，清洗后把苹果对半剖开，挖出果核，再切成小块，放入锅（不宜用铁锅）中，加水1公斤，再加柠檬酸。同时将果核、果皮用一布袋装入扎紧，放进锅内与果肉同煮。因果皮、核含有丰富的果胶和其它营养物质。待果块煮软后，将装有果皮、核的袋子取出并将汁液挤净后扔掉。这时将糖加入，并搅拌直至溶化，再放在火上熬制，看见果酱成为橙黄色半透明糊状体，用勺子舀起往下倒时，果酱粒成片状而不是滴状，说明果酱已熬成。保存果酱的器具要彻底洗净，消毒更好，并将水擦干。装入果酱后把盖用蜡封严，以防霉菌入侵，并放在阴凉处保存。

制作方法2 取苹果1.5公斤，用清水洗净削皮，对半剖开，挖去果核和果柄，将果肉切碎后放入锅内，熬制果酱。最好使用铜锅，砂锅或不锈钢锅，不宜用铁锅。使用砂锅应防止烧糊锅底。加水比例是1公斤苹果0.5公斤水，水位略高于苹果面，煮熟即可。将煮熟的苹果搅成糊状，越匀越好。

加糖及防腐剂：高糖苹果酱，1.5公斤苹果需加白糖或白砂糖1公斤；低糖果苹果酱，加白糖0.5公斤即可。防腐剂一般采用苯钾酸钠，添加量是1.5公斤苹果加1.5克。

将加糖和防腐剂的果酱糊，充分搅拌均匀后，再放火上熬制40～50分钟。果酱熬成了以后，应为橙黄色半透明糊状体，用勺子舀果酱往下倒时，勺口下边的果酱应拉成片状，可拉长到3厘米左右。本回答被网友采纳

Answer 3

合格