炸豆泡最主要的一点就是控制好油温（油温太高容易炸糊，会发苦！一直中小火），其次要选择传统大块的老豆腐（老豆腐炸出的豆泡才泡才空）。
制作：
一、把豆腐切成1厘米左右的厚度，有一定厚度才能炸起泡。
二、把切好的豆腐上锅蒸10分钟。取出豆腐控干表面水分备用。
三、锅内放油，油量必须没过豆腐，油温烧至五六成放入豆腐，一直中小果慢炸。
四、一面炸至微黄就翻面，炸到豆腐起泡鼓起来，颜色金黄就可以出锅了。
扩展资料：
油豆腐的热量（以100克可食部分计）是244大卡（1020千焦），在同类食物中单位热量偏高。每100克油豆腐的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的10%。
油豆腐是豆腐的油炸制品，钙和蛋白质含量高，但脂肪含量也很高，热量与禽肉接近，减肥时仅可少量食用。
参考资料：百度百科-油豆腐
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-10-09
起泡的豆腐也就是油豆腐，油豆腐的做法如下：
材料：干豆20斤 豆欣酥20-50克 0.3-0.5斤食品级卤水或石膏。
流程：将浸泡好的豆子磨浆（水豆比例6:1）→煮浆→ 出锅降温至80-85℃→ 添加豆欣酥（提前用1斤凉水溶解）→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐→切块、油炸（120度低温入锅炸起个、180度高温定型）
材料：干豆20斤 豆欣酥20-50克 0.3-0.5斤食品级卤水或石膏。
流程：将浸泡好的豆子磨浆（水豆比例6:1）→煮浆→ 出锅降温至80-85℃→ 添加豆欣酥（提前用1斤凉水溶解）→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐→切块、油炸（120度低温入锅炸起个、180度高温定型）
第2个回答 2012-07-31
豆腐下锅之前先用干布吸去表面多余的水分，油温要略高，油要多。煎制的过程略长，不要频繁地翻动豆腐。待一面煎好后，再轻轻翻一面。这样做出的豆腐外表就有泡，而且酥香。追问
和做豆腐没区别吗 是不是豆腐里加入了特别材料 我看别人炸的时候也不是很干可一炸就起泡很大 明巩又是起什么作用的
追答首先不能选太嫩的豆腐，一般去卖豆腐的那儿说要买红烧豆腐的那种就行。或者叫“北豆腐”就是比较粗糙的豆腐。明矾好像是沉淀杂质用的。
本回答被网友采纳第3个回答 2012-08-01
这个很简单，主要是豆腐本身的质地不一样，比如说用石膏点出来的豆腐，或者用卤水点出来的豆腐。等等，做出来的豆腐炸制出来的效果都是不一样的，我在
第4个回答 2021-02-08
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