看做什么样的蛋糕,基本上比例是差不多的。
像用用电饭煲做蛋糕面粉跟糖的比例是:4:1
电饭煲做蛋糕
食材用料:牛奶60g,低筋面粉80g,白糖(蛋白用)60g,白糖(蛋黄用)20g,鸡蛋 4-5个,橄榄油40g,柠檬1片相克食物,食盐少许
菜谱做法:
做法图解1.准备食材。低筋面粉,牛奶,白糖,鸡蛋,橄榄油(只要味道不太大的油都可以),柠檬,食盐。
做法图解2.称好各种食材的配比。牛奶60g,面粉80g,白糖分别称20g和60g,橄榄油40g。
做法图解3.鸡蛋蛋清蛋黄分离。(原来我都是用5个鸡蛋,这次因为家里只有4个鸡蛋,所以就用了4个,做出来的蛋糕奶味会更重一些,但是还是成功了)
做法图解4.蛋黄中加20g的白糖,白糖可以帮助蛋黄打散。
做法图解5.蛋黄打散后再慢慢加入油。油和蛋黄混合,有乳化的作用,边加边搅拌,让其乳化的更彻底,两者能够完全均匀混合,不要出现油水分离的状态。
做法图解6.再慢慢的加入牛奶,也是边加边搅拌。这样容易混合均匀。
做法图解7.再加一点点食盐。盐可以降低甜度,使蛋糕口味更加适口。
做法图解8.将面粉过筛进去,面粉一定要过筛,过筛的面粉不容易起面疙瘩。
做法图解9.用手动打蛋器以上下翻拌的手法翻拌至没有面疙瘩为止。面糊拌好,放置一边待用。
做法图解10.蛋清中加一片的柠檬汁,酸性可以使蛋清更容易打发。
做法图解11.电动打蛋器低速打发至蛋清起泡,加30g的白糖。
做法图解12.继续打发,等泡泡变白变细腻以后,再加入剩下的30g白糖。再继续低速打发。
做法图解13.一直打到蛋白形成小三角或小尖,挂在打蛋器上就可以了,这就是干性发泡。
做法图解14.将一部分蛋白拌到面糊里。电饭煲开煮饭键空烧2分钟预热。
做法图解15.同样用翻拌手法搅拌均匀。就像炒菜一样。
做法图解16.将前一步混合好的面糊倒入到剩下的蛋白中。
做法图解17.同样以翻拌方式上下拌均匀。
做法图解18.翻拌至细腻,没有小气泡。
做法图解19.将面糊倒入电饭锅内胆中。为了防止粘锅,我在电饭煲的内胆里包了一层油纸,也方便了脱模。
做法图解20.刮平面糊表面。在桌子上用力震动几下,把大气泡震动出去。
做法图解21.电饭煲开煮饭键。煮五分钟后会跳闸至保温。保温焖十分钟,再次按下煮饭键。五分钟左右又会跳闸至保温键。保温焖十分钟。再按煮饭键煮,再次跳闸保温,蛋糕就做好了。(我这种是最古老的电饭煲,只有煮饭和保温两个功能,所以用这种方法可以将蛋糕做出来,如果是现在电子的那种电饭煲,直接是有蛋糕功能键,按那个键煮就可以了)
做法图解22.蒸好的蛋糕。
做法图解23.取出。同样的在桌子上用力震动几下。方便一会脱模。悬空倒扣直至晾凉。
做法图解24.脱模。
做法图解25.电饭煲蛋糕,和烤箱烤出来的一样蓬松。
做法图解26.切一块尝尝吧。
小贴士:
1、面糊拌好以后,要尽快放到电饭锅里蒸,放的越久越容易消泡。
2、蛋黄中加一点食盐,可以降低蛋糕的甜度,使口味更加适口,没有那么腻,同时可以使蛋糕色泽更加洁白,增加面筋结构,使蛋糕组织更加有弹性,蛋糕在烘焙中不容易下馅。
3、蛋清中加一片的柠檬汁,主要用来中和蛋清的碱性。没有柠檬汁可以用白米醋。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定,泡沫不容易消失。
4、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。不要用画圈的方式拌,这样容易消泡。
5、如果在混合蛋白蛋黄的时候形成一小团一小团,说明蛋白打发过头。
6、做蛋糕打发蛋白时不一定要完全打成干性发泡,湿性发泡就可以了,即蛋白打至出现纹理,特别细腻。
7、脱模的时候一定要等到完全冷却再脱,不然容易不完整,可以用脱模刀帮助脱模,也可以在模具里先铺上一层油纸,这样出来的蛋糕会比较完整漂亮。
8、我家的是最古老的电饭煲,只有煮饭和保温两个功能,所以用重复三次煮饭的方法可以将蛋糕做出来,如果是现在电子的那种电饭煲,直接是有蛋糕功能键,按那个键煮就可以了。具体还要根据个人实际操作来调整。
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做蛋糕要注意的是:不可以加水, 否则味道和口感都会很怪,要把蛋糕做松软,鸡蛋和面粉比例很重要,一般是一个鸡蛋配一勺(大汤匙)面粉,根据面粉来决定鸡蛋的个数,把鸡蛋蛋白和蛋黄分开,把蛋白打成蛋白霜,就是泡沫状的,打成了之后就算你把碗倒过来 ,蛋白霜也不会流出来,那样才算成功。
打好蛋白霜就把面粉和蛋黄、白糖放进去搅拌,喜欢的话还可以放奶油或奶粉。记得要顺着一个方向搅,不能多次换方向,搅拌均匀后的糊过滤一下,那样蛋糕做出来会更松软。做好之后就可以拿去蒸或烤了。
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