第1个回答 推荐于2016-01-25
寒冬季节，合家或亲朋好友围坐吃火锅，品尝冬季美味佳肴，顿感暖意融融，别有一番情趣。但要提醒大家的是，吃火锅应注意一些细节，否则在啧啧好味道的同时，病也就从口而入，得不偿失了。那么，怎样才能做到健康吃火锅呢？
刚从火锅取出食物别吃
首先，火锅在使用前应彻底洗刷干净。特别是铜质火锅的铜锈务必要除去，以免发生铜中毒，主要表现为恶心、呕吐、头晕、呼吸急促等症状。
其次，必须在滚开汤中煮熟煮透。吃火锅多是用生肉、生鱼、生菜边涮边吃。这些食品易被致病微生物和寄生虫卵所污染，所以吃时必须在滚开汤中煮熟煮透，以达到“杀菌消毒”的效果，从而防止或减少消化道炎症和肠寄生虫病的发生。此外，夹生肉、生鱼的筷子和盛生肉、生鱼的盘子应与直接入口的筷子和盛调料的碟子分开，不得生熟混用。涮火锅的时候，肉片是不可缺少的一道原料。除了羊肉片、肥牛以外，很多动物内脏如百叶等也是我们常吃的。
第三，入口菜肴的温度不要过热。刚从火锅中取出的食物要稍冷一会儿再吃，以免烫伤口腔和食道黏膜，致使口腔和食道发生溃疡，或对牙龈牙齿产生损害，引起过敏性牙痛。
第四，吃火锅的时间不要太长。长时间坐在那里吃火锅，会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，易引起胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻。>>三种应该慎吃的火锅
第五，火锅汤最好现做现用。火锅汤不宜反复使用，更不能将残菜汤放在锅中过夜再用，否则久煮的汤中亚硝酸盐(一种较强的致癌物质)含量会增加，食后对身体健康有害。
吃火锅讲顺序：果汁 蔬菜 肉 先喝杯中水 再把火锅吃
吃火锅有四忌
忌吃的时间太：长有的人一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。
忌吃得太烫：太烫的食物容易烫伤口腔和食道黏膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。喜食烫辣警惕口腔癌变
忌不掌握好火候：吃火锅时，若食物在火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；若煮的时间不够，又容易引起消化不良。研究表明：多吃煮食才健康
忌吃得太辣：太麻太辣、太麻的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡并慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。
此外，还值得指出的是，有慢性病的人吃火锅时，要注意以下几点：
1.火锅料如肉丸、虾饺等各种丸子，含有丰富的油脂、蛋白质，糖尿病、高血压、高血脂的病人要少吃。
2.火锅汤中含有大量的嘌呤和较多的钠、钾离子，有痛风、肾脏病、高血压者要少喝或不喝。
3.调味料如沙茶酱、辣椒酱，对胃肠刺激大，有胃肠疾病(如胃病、痔疮、便秘或慢性腹泻等)的人，应尽可能少用，最好改用酱油、麻油等较清淡的作料。有肺结核、咽喉炎症、气管炎症、过敏性疾病等患者，辣味调料也应少用或不用。
编辑推荐您看：在秋冬季，口腔疾病患者在爱吃火锅的人中会有所增加。吃火锅引起的口腔疾病主要与口腔黏膜有关……吃火锅过嘴瘾时要防口腔溃疡
以下几种饮料都是吃火锅时可以选择的
碳酸饮料除了含糖份外，含其他营养成分很少，但其中的二氧化碳可促进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉，补充水分的效果也较好；
果汁饮料含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收，但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料；
蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料，如酸奶、杏仁露、椰汁等，适合有慢性病的人和老年人
吃火锅时适量喝点白酒或葡萄酒，可以起到杀菌、去膻的作用。热腾腾的火锅季节又来临了，火锅有好多种类：如鱼头锅、海鲜锅、猪肉锅、牛肉锅、羊肉炉、麻辣锅、石头火锅、家常火锅等等应有尽有。只要材料清洁，保存适当，注意营养均衡，火锅料下锅后煮至全熟再吃，这样就可以吃得安全又健康。本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2014-11-30
1，吃火锅不宜时间太长。有的人一吃就是数小时之久，甚至通宵，这样会使胃液，胆汁，胰液等消化液不停的分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠紊乱而发生腹痛，腹泻，严重会患慢性胃肠炎，胰腺炎等疾病。
2，火候掌握不好。肉片或海鲜如果涮的时间过长，其营养成分就会流失。肉类，贝类若未煮熟吃。很容易使藏在里面的寄生虫卵进入人体而导致各种寄生虫病。
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3，喜吃烫食物。因为火锅浓汤的温度可达120度，取出即食的话，很容易烫伤口腔，舌头，食道以及胃黏膜导致发生充血水肿。
4，水发货。通常情况下，雪白的毛肚，鱿鱼，玉兰片看着让人食欲倍增。可是市场上有些此类食品都使用国家禁用的工业碱，双氧水，福尔马林等有毒物质发泡的，其中的双氧水腐蚀人的胃肠，导致溃疡，福尔马林，硫磺可致癌。
火锅涮菜最佳时间：
普通肉类：牛羊肉，五花肉，酥肉等，这些都是吃火锅常吃的肉类，但肉片厚薄不同，煮的时间也不同，一般来说应该煮10-15分钟左右才能全熟。
鱼虾：鱼类常年生活在水里，身上含很多寄生虫或微生物，但吃鱼虾讲究生鲜，不少食客往往将带血的泥鳅，鳝鱼等直接放进锅里，此时就应该注意多煮一会，至少15分钟以上。
内脏：毛肚，鸭肠，黄喉等，很多人喜欢将毛肚，鸭肠等涮一涮就入口，这样比较酥脆，但内脏都可能含有细菌，建议至少要烫伤3-5分钟，全熟了在吃，至于脑花，血旺这些，需要煮的更久，最好10分钟。
素菜：土豆，绿叶菜，豆皮。素菜分为两种情况，一是绿色蔬菜，如香菜，空心菜，白菜这些常见菜，煮久了的话反而会损害其溶性维生素，影响营养，一般来说最多煮一分钟即可，但豆皮，豆干这些菜富含植物蛋白，容易滋生细菌，至少要烫上个两三分钟哦。。。
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营养专家实验后总结的“火锅涮菜时间表：
肉片： 10分钟
五花肉： 10分钟
午餐肉： 可直接使用
酥肉： 可直接吃
牛肉丸 ： 10分钟
鳝鱼： 15分钟
河虾： 5分钟
鱿鱼： 2分钟
鱼头： 15分钟
鸡肾： 5分钟
肥肠： 10分钟
牛百叶： 5分钟
黄喉： 2-3分钟
鸭血： 10分钟
鹌鹑蛋： 1分钟
罗卜： 3分钟
豆芽： 3分钟
海带： 5分钟
花菜： 3分钟
冬瓜： 5分钟
香菜： 1分钟
莴笋： 5分钟
平菇： 6分钟
藕片： 1-3分钟
笋尖： 5分钟
海白菜： 5分 纯手敲字 希望采纳。。。。。。