炖猪蹄的时候，为什么熟了猪皮有些部分会是黑色的

Question

如题所述

Answer 1

是因为血管中的淤血部分，解决方法是将猪蹄洗净后凉水下锅，焯水，再进行烹饪。下面介绍做法：

准备材料：猪蹄2个、盐适量、香叶2片、花椒2克、八角1个、生姜50克

制作步骤：

1、猪蹄洗净，剁成小块备用

2、凉水入锅焯水去血沫

3、水开如图

4、捞出控水备用

5、砂锅洗净加猪蹄加姜块

6、调料包里放一个八角，两颗花椒粒两片香叶

7、加冷水没过猪蹄加入调料包

8、加适量食盐

9、大火煮开，开锅后转中小火慢慢炖煮两小时

10、开盖如图，汤色浓稠，肉酥烂入味

11、成品图

Answer 2

是血管中的淤血部分，正确方法是将猪蹄洗净后用盐加凉水浸泡12小时后煮问题会减轻或消失，希望有帮助！本回答被网友采纳

Answer 3

黑色那些地方是猪生前受过伤（宰杀时反抗的结果），比如说撞击啊什么的，使得猪肉组织靠近骨头的地方组织内出血，所以煮熟后才是黑色的，但是如果你炖久一点的话黑色就会消失的。阿门，好猪一生平安。

Answer 4

有两种可能：1.淤血部分；2.冷冻时间过长。

Answer 5

炖猪蹄的时候，熟了猪皮有些部分会是黑色，是因为血管中的淤血部分,解决方法是将猪蹄洗净后用盐加凉水浸泡12小时后煮。
以百合炖猪蹄为例，做法如下：
材料
主料：百合(干)200克，猪蹄500克，调料：料酒10克，盐4克，味精2克，大葱10克，姜5克
做法
1.将百合去皮，洗净；
2.将猪蹄去毛，洗净，放沸水中焯去血水；
3.锅置火上，放入清水，将百合、猪蹄投入，烧沸，打去浮沫；
4.放入精盐、料酒、葱段、姜片，改用小火炖至肉烂，拣去姜片、葱段，下味精，出锅装碗即成。